準備一個小盆，倒入普通小麥麵粉300克，放入酵母3克，放入白糖3克，
倒入不超過40度的溫水，先和成面絮，再揉成麵團，蓋上保鮮膜醒發1個小時。

火腿腸一根，先切成薄片再改刀切成細絲，最後切成火腿粒。

一個小時以後，麵團裡面呈蜂窩狀，膨脹到原來的兩倍，這個時候麵團已經發酵好了。

取出麵團，放在案板上，揉成長條，在案板上面撒上麵粉，用擀麵杖擀成長方形的薄片。
再用小刷子在面皮上面均勻地刷一層植物油，抓一把食鹽，手握成拳，均勻地撒上食鹽。
然後把火腿粒也均勻地撒在面皮上面，順著一邊捲起面皮，最好卷得緊一些
捲成一個長條，注意要收口朝下。

把長條拉直，從中間切成兩半，然後在案板上面撒上麵粉，用刀把長條切成兩厘米左右的塊。

然後用雙手的大拇指把麵塊一個一個的壓扁，並且把每個小面劑子都逐個抻長。

再用筷子把麵卷的兩端夾緊，這樣一個一個地做完所有的面卷，蓋上白紗布再次醒發十分鐘左右。

十分鐘以後，鴨舌卷手感比較膨鬆，形狀變大一些。

把白紗布鋪在篦子上面，然後把這些面卷一個一個地擺放在白紗布上面。

鍋內添水，涼水放上篦子，然後開中火把水燒開，涼水上鍋，可以給面卷一個二次醒發的過程。
讓它慢慢均勻地受熱，水開以後，開始計時10分鐘

十分鐘以後，注意不要立刻掀開鍋蓋，那樣容易使面卷突然遇冷收縮，要燜個幾分鐘，再掀開鍋蓋。
好了，這味道鮮美的鴨舌卷就做好了。