簡單的香煎雞腿蓋澆飯

用料
雞腿1只；米飯1碗；青菜兩根；雞蛋1個；炸雞腿料適量；醬油，白糖，鹽適量；雞精，蔥薑，生粉少許；清水1勺；芝麻幾粒可不放
做法
雞腿洗淨，去掉骨頭，對半切開平鋪在菜板上，用刀背用力均勻敲幾下雞腿肉或者用叉子扎一些小洞洞，這樣方便醃製入味 把所有調料拌勻醃製雞腿肉20分鐘，醃製時間越長越入味 鍋中倒入少許油加熱，放入醃製好的雞腿肉，小火煎製帶皮的一面 煎至雞皮變成金黃色時，翻面把另一面也小火煎至金黃色。倒入醃製雞腿的料汁一起煎，用鏟子扎一下雞腿肉檢查熟透了就可以出鍋了 另起一小鍋燒開水，滴入幾滴植物油和少許鹽，放入洗淨的青菜燙熟撈出，順便再煮雞蛋 米飯盛到盤子裡，將煎好的雞腿肉切成塊，放在米飯上面，擺上青菜和雞蛋，淋上煎雞腿的湯汁，撒幾粒芝麻裝飾即可。 美味的香煎雞腿蓋澆飯做好了！ 誘人嗎？享用美味的雞腿飯吧！想不想挖一勺米飯

親子丼～低卡增肌的快手親子蓋飯

用料
雞蛋6個；雞胸肉2塊；白洋蔥大半個；日本醬油5大勺；味霖4大勺；白糖兩大勺；水適量；米飯3碗
做法
雞胸肉切丁 放2勺日本醬油醃15分鐘以上。洋蔥切好，直接放雞肉上就好，等下一起下鍋的。 將味霖、醬油、糖加入碗中調成醬汁～其實可以直接加進鍋裡，拍視頻為了好看點才先在碗裡調的～ 開火，醬汁倒入鍋中，加入醃好的雞肉跟洋蔥，稍微翻攪一下 加淹沒食材一半量的水 開著蓋就行，煮到湯汁下去一半的的時候，可以把火調小一點 碗裡打6個雞蛋，稍微挑挑散 均勻倒入鍋中，稍微推攪讓蛋液更均勻 加熱到雞蛋7成熟就可以了不要煮太久～ 趁熱連湯汁一同蓋在米飯上，撒上喜歡的料做裝飾蔥花、海苔碎、木魚花、芝麻、都可以～ 趁熱吃喔～

番茄土豆蓋澆飯

用料
番茄兩個；土豆一個（成人拳頭大小）；香腸三根（我用的是雙彙的台灣香腸）；番茄醬適量；青椒1-2個；水適量；鹽適量
做法
番茄，土豆，香腸，青椒，統統切丁備用 鍋裡倒油，下蒜爆香，下番茄不斷滴翻炒（這個過程中可以加入一點水，以免胡鍋） 把番茄炒成醬後下土豆，香腸翻炒，加番茄醬和水燉，燉至湯汁粘稠加鹽調味，最後下青椒翻炒幾下出鍋，澆在已經盛好的飯上。

肥牛蓋飯

用料
肥牛100～150克；西蘭花隨意；花椰菜隨意；洋蔥1個；胡蘿蔔隨意；西芹1/2棵；生抽15克；蠔油10克；味噌5克（可選）；白糖10克；料酒5克；胡椒粉少許
做法
用洋蔥1/2個、西芹1/2棵和胡蘿蔔1/2根切開放入鍋中，加水沒過原料大火燒開，小火熬煮15～20分鐘； 撈出鍋裡的蔬菜原料，煮開湯汁放入肥牛，涮至變色撈出；過濾掉涮牛肉產生的浮沫，調入生抽、蠔油、味噌、白糖和胡椒粉攪勻燒開，即成肥牛蓋飯澆汁； 將配菜西蘭花、花椰菜和胡蘿蔔改刀修整，放入開水鍋裡焯1～2分鐘撈出控干備用；焯水時放一些鹽，使蔬菜有個基本味；焯完水的蔬菜一定要控干； 炒鍋放少許油將1/2個洋蔥絲煸炒一下，加入2勺澆汁調味略滾，然後把洋蔥絲蓋在盛好的米飯上；再將涮好的肥牛放入炒鍋裡，淋幾勺澆汁拌勻略加熱，蓋在洋蔥絲上；擺上配菜，淋上澆汁即可。

番茄雞蛋蓋澆飯

用料
雞蛋3個；番茄兩個；米飯適量；蔥1根；鹽適量；雞粉1小匙；胡椒1小匙；糖1小匙；生粉2小匙
做法
備食材：雞蛋攪散，番茄切小丁，蔥切末 鍋入油，油熱，關火，倒入雞蛋液 油溫會使雞蛋呈半熟狀態，開火，稍微翻炒一下雞蛋，有點點沒熟的時候，最嫩，攪碎，倒入番茄丁 加一小碗水，調味：鹽，糖，胡椒，雞粉。加蓋小火約5分鐘 舀兩小匙澱粉，加少許水，調散 勾芡，待水開後，撒蔥花 在盤子裡擺好米飯，將番茄雞蛋澆在米飯上即可

媲美餐廳的蓋澆飯

用料
雞肉200g左右；小個土豆兩三個；洋蔥一個；胡蘿蔔半個；咖哩塊4小塊
做法
準備好所有材料。 雞肉洗淨切塊，我買的是斬好的冷鮮雞肉，大概四分之一隻。土豆洋蔥胡蘿蔔都洗淨去皮之後切成跟雞肉大小差不多的小塊。 鍋燒熱，放適量油，略微能鋪滿鍋底比較好，因為這個菜要燒10-20分鐘，會比較粘稠，最好選擇不沾的鍋具，或者做的時候要時不時的攪動以防粘鍋。 先放入洋蔥炒出香味。 加入雞塊略炒。 加入胡蘿蔔，胡蘿蔔要遇油才能釋放胡蘿蔔素，適當炒下也會增加胡蘿蔔的香味。 加入土豆。 加水至能沒過所有食材，比較喜歡咖哩汁的話可以稍微多加一點。 煮開後加入咖哩塊，攪拌均勻，然後轉中火燉煮。 中途時不時的翻攪以防粘鍋，煮10-20分鐘至湯汁粘稠即可，我切的土豆塊比較小，要土豆塊切的大可以用筷子戳一下，如果軟爛即可起鍋。 澆在提前蒸好的米飯上，開動吧~

滑蛋牛肉蓋飯

用料
牛里脊100克；雞蛋3個；澱粉1小勺；蛋清1小勺；鹽1克+1克；小蘇打1克；生抽1/2小勺；白糖1/4小勺；芹菜葉碎少許
做法
牛里脊逆紋理切成薄片，加小蘇打、蛋清1小勺、鹽1克、生抽、白糖和1/2小勺澱粉拌勻，再封上1大勺油，上漿30分鐘； 雞蛋打散，加鹽1克，用1/2小勺澱粉+1小勺清水調成水澱粉，加入蛋液中混合均勻； 熱鍋冷油滑炒牛肉片至斷生變色撈出，瀝淨油稍稍放涼，與準備好的蛋液混合； 炒鍋必須洗淨，同樣熱鍋冷油，倒入蛋液後，用鏟子將凝固的蛋液向上推，讓未凝固的蛋液流下來再向上推，至大部分蛋液半凝固成布狀便可出鍋，蓋在盛好的米飯上，撒上芹菜葉碎即可。

上海風味茄子蓋飯！

用料
長條茄子四根；蒜瓣兩瓣；蔥適量；干紅辣椒一個；生抽適量；老抽適量；糖適量；鹽少許；澱粉少許；水適量
做法
茄子洗淨切成條狀瀝乾水分待用。 鍋中多放些油，大火油鍋熱後倒入茄子炸至變軟，表皮皺了立刻撈出備用。鍋中留一點底油備用。 接下來做醬汁，準備一個小碗，加入蒜泥，蔥和乾紅椒，糖：生抽：老抽的比例是4：2：1（我個人口味偏甜，醬汁可根據個人口味調整）最後加入適量水和少許澱粉拌勻待用。 鍋中的底油燒熱，放入炸軟的茄子和一點點鹽，加入醬汁，翻炒幾下，煮至湯汁變濃稠即可出鍋。表面撒上蔥花。

香菇肉末蓋飯

用料
香菇6朵；胡蘿蔔半個；彩椒1個；五花肉一小塊；薑粉適量；五香粉適量；蠔油適量；雞精適量；米飯一碗
做法
鍋內放油，煸炒五花肉丁 放入事先切好的香菇丁、胡蘿蔔丁、彩椒丁翻炒 放入調料 勾芡出鍋 澆在米飯上

番茄炒蛋蓋飯

用料
大番茄2個；雞蛋2個；飯；油2大匙；鹽；白糖1/2勺
做法
將雞蛋打在無水的空碗裡，撒入少許鹽，充分攪打均勻至散，蛋液有無數細緻的小泡沫，用筷子不能提起的程度。番茄切小塊呈月牙形 鍋內放油，燒熱後，晃一晃鍋子，讓鍋壁掛上一圈油 倒入蛋液，晃一下鍋，讓蛋液平鋪在鍋底及鍋壁，至底部顏色呈金黃後翻面，繼續煎至金黃後用鏟子鏟散 將雞蛋盛出備用，鍋內留少許油 燒熱後，放入番茄，煎至出水後，用鏟子搗爛，加入1/2勺白糖，少許鹽 燒至番茄呈半爛糊但還有些塊狀的狀態時，倒入雞蛋，充分的攪拌均勻，直到雞蛋將茄汁吸收即可

蠔油牛肉蓋飯

用料
牛里脊60克；小蘇打/鹽1克；生抽1小勺；澱粉1/2小勺；蠔油1大勺；白糖1/4小勺；白米飯1份
做法
牛里脊切成薄片，用清水+小蘇打浸出血水，沖洗一下瀝乾（最好用廚房紙擠乾），調入生抽、干淀粉拌勻，封油上漿備用； 熱鍋冷油滑散牛肉片，斷生後盛出，控出餘油；倒入1勺清水、蠔油和白糖，開大火炒勻，下牛肉片快速顛翻出鍋；蓋在新鮮的米飯上即可。

親子番茄丸子蓋飯

用料
熱米飯；豬肉餡（三肥七瘦）三四兩；番茄兩個；香蔥幾根；蒜頭一個；薑片兩三片；雞蛋一個；澱粉適量；胡椒粉；鹽；糖；料酒；雞精（味精）

做法
在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精； 將蛋黃留置待用； 將肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁，也就是筷子感到有阻力，整碗肉餡顯得有彈性、有黏性為止； 到此肉餡兒準備完畢待用； 準備好薑片； 將番茄去蒂切成小塊兒； 最好不怕麻煩將番茄去皮，便於孩子食用；鍋中下油，油熱後下薑片炒出香味兒； 然後下入番茄塊兒； 番茄塊兒下入後，放入足夠的鹽，促使番茄出汁； 番茄出汁後，加入兩碗清水、加入適量糖； 開大火，水開後把火調小點兒，準備下丸子；

下丸子的手法是：用手抓一大把肉餡兒，從虎口處稍微用力即可擠出直徑大約3公分的圓潤的丸子了； 不要著急，左手擠丸子，右手輔助將丸子放進鍋裡； 每一個丸子放進鍋裡時要有一定間隙； 等全部丸子放入時，記得把剛才留著的蛋黃也放入鍋內；全程保持中火； 等到丸子底部比較固定了，就用筷子輕輕挨個翻面，蛋黃也是； 我個人煮製時間大約是：先煮三分鐘後，用筷子翻面後再來兩三分鐘，看見丸子體積變大，顏色發白，蛋黃兩面都變色，就代表可以了； 出鍋前放點胡椒很提鮮；

味精雞精想放就放，也完全可以不放。 將番茄丸子湯蓋在已經準備好的熱米飯上，再加一些新鮮的蔥花，就可以享用了。

肉末豆腐蓋飯

用料
老豆腐200克；肉餡100克；米飯一小碗；豆瓣醬，剁椒醬適量；青紅辣椒可選可不選
做法
把豆腐用勺子壓碎，我用料理機打了一下，就成泥了。不要泥狀，要大顆粒狀哦 把壓碎的豆腐，放進燒開的水里煮兩分鐘， 煮的過程中，加一點點香油，鹽，調味。然後加入大約30毫升的水澱粉。關火，濾出豆腐，備用 另起油鍋，蔥花煸香，放入豆瓣醬和剁椒醬，我放油放的少。如果油放的多，就可以炒出誘人的紅油了 放入肉餡，炒熟即可。不需要放任何調味品 最後，把米飯裝在碗底，再把剛才煮好的豆腐蓋在米飯上，最後再把肉餡澆淋在最上層，開吃

醬爆雞丁蓋澆飯

用料(【主料】)
雞脯肉1塊；米飯；胡蘿蔔1根；黃瓜1根；青椒1個；花生米；甜麵醬；蔥白；蒜頭；雞蛋（取蛋清）
做法
黃瓜胡蘿蔔去皮切丁（大小隨意），青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用 雞脯肉切丁後，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，醃製5分鐘 鍋中倒適量油，燒熱後，下胡蘿蔔丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然後下入黃瓜和青椒炒1分鐘 將醃製過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明 將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜麵醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱後，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可

親子蓋飯

用料1
雞腿肉300克；大米飯適量；洋蔥90克；雞蛋4個；香菜5克；開水適量；五香粉1/2勺；鹽適量；雞精1/4勺；白糖1.5小勺；生抽1小勺；老抽1/2勺

做法
將雞腿洗淨，去皮去肥油，剔去骨頭及筋 將雞腿肉切成小塊 放入醃料中的鹽、五香粉、料酒、澱粉，抓拌均勻，醃30分鐘左右 雞蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黃，略攪兩下，不要攪得過散 洋蔥洗淨，切絲 碗中放入調料中的鹽、雞精、白糖、生抽、老抽，加入少半碗開水，攪勻成調料汁 炒鍋中倒少許油，放入醃好的雞腿肉，翻炒幾下，肉色變白即可盛出 煎鍋中倒入少許油，放入三分之一的五香粉、三分之一的洋蔥，翻炒幾下至洋蔥略軟 放入三分之一的雞腿肉，略炒，倒入三分之一的調料汁，大火煮1至2分鐘至雞腿肉熟透無血絲 倒入三分之一的雞蛋液 再煮1分鐘左右，視蛋液呈基本凝固略帶流動的狀態即可 用大碗盛適量米飯，將煎好的雞腿肉蛋用鏟子輕輕推落入碗中，再點綴少許香菜即可。重複8-12步驟，再做2碗同樣的

日式金針菇肥牛蓋澆飯

用料
雪花肥牛200g；金針菇100g；胡蘿蔔適量；醬油一勺；蠔油一勺；白糖一勺；料酒一勺；水澱粉適量
做法
醬油，蠔油，白糖，料酒，水澱粉調勻備用 金針菇切去根部洗淨，胡蘿蔔切片 肥牛片用熱水焯一下 鍋中倒入調味汁，金針菇和胡蘿蔔，煮至軟爛，再加入肥牛片略煮即可 出鍋，澆在米飯上，開動~~

【溫泉蛋牛肉蓋飯】

用料
肥牛片適量；大米適量；雞蛋一個；油適量；洋蔥適量；味淋適量；米酒適量；白糖適量；醬油適量；清水適量；薑片適量；蒜瓣適量
做法
熱鍋冷油，放入洋蔥絲，味淋、米酒、白糖、醬油、清水、薑片、蒜瓣，小火翻炒約2分鐘。 加入肥牛片，用鍋鏟鋪平肉片，繼續小火約5分鐘。 肥牛片盛出鋪在米飯上，淋湯汁，撒海苔碎，敲一個溫泉蛋，完成！ 簡易版溫泉蛋做法：在保溫杯裡倒入水溫70度左右的水，將蛋放入擰緊蓋子，約40分鐘後取出。完成。

來看看還可以怎麼料理吧！