豬肝補血明目，是個好東西，但是烹飪略講究，煮老了口感會又乾又硬，煮得過生又會殘留毒素。
所以想做出口感滑嫩的豬肝，還是需要一點小技巧，如何才能做出沒有異味，還嫩滑醇香的豬肝呢？

用料

豬肝，青紅椒，洋蔥，蠔油，生抽，糖，醋，鹽，料酒，薑，蔥，水，油，水澱粉。

做法

豬肝先泡水。青紅椒和洋蔥切好備用。蠔油、生抽、糖、鹽調一個汁。

切成薄片，放生粉抓抓，洗淨。

放生薑、蔥、鹽、少許生粉和料酒醃制半小時。

放鍋內燒開，倒入豬肝焯水，變色後立馬撈出，撿去蔥薑。

鍋內倒油，倒入青紅椒、洋蔥炒斷生，盛出。

油爆香薑末，放入焯好水的豬肝，加料酒翻炒兩下，倒入調好的汁。

炒勻，加水澱粉收汁。倒入炒好的青紅椒、洋蔥，翻炒均勻。

加醋提味，翻炒均勻，出鍋。

做好的豬肝一點都不腥，脆嫩，很快手的一道菜。喜歡吃辣的話，可以再加一點小米辣。

小貼士

1.怎樣清潔豬肝？
買回的鮮肝先放在水中沖刷，然後再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加速毒素的排出。豬肝切薄片，放在水龍頭下重複沖刷至水變明澈。醃制豬肝也是有訣竅的，增加少量的牛奶可以極好的去掉豬肝自身的異味。
2.怎樣讓豬肝又嫩又好吃？
將處理好的豬肝切成薄片，口感更佳；上漿醃制，油鍋要熱，活絡翻炒，變色撈起，炒豬肝的要炒的嫩，必定要大火爆炒，時刻不能太長，15秒分配，往後還要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。