每道都好吃到不行,你怎麼能不會這些家常菜!

做法步驟

1、乾腐竹用冷水泡12小時(不同品質的腐竹,泡發時間不同),泡發後切成合適長短的段。
2、五花肉切成肉丁,香料(八角、乾辣椒、桂皮、香葉、冰糖)、大蒜子各適量。

3、鍋燒熱去油,倒入五花肉丁小火煸炒,炒到五花肉丁變色油份溢出。加入適量冰糖,並加適量的水小火煸炒。水份炒乾時,轉大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香葉、乾辣椒,並加適量的水,大火炒乾水分炒出香料的香氣。水份炒乾後,大火讓五花肉丁黏上糖色,倒入腐竹,炒去腐竹的水氣和豆腥味。加適量的老抽翻炒均勻,上色。

4、加適量的水準到腐竹,再加入適量的鹽、薑片和大蒜子,蓋上鍋蓋大火燜5分鐘,5分鐘後打開鍋蓋,加入適量胡椒粉翻炒均勻,倒入大蒜苗、加適量雞精翻炒均勻,美味即成。

做法步驟

1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5;釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,這個活需要細心和耐心哈~

2、用澱粉2茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個,鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。

3、鍋子裡放入少量油,燒熱後,將除小青菜外的所有配菜倒入,快炒幾下,加入適量水,煮開去生後,放入小青菜(燙一下就好), 將煮好的所有配菜一併撈入大碗中。(燙菜的水不要倒掉,可以留待後面做水煮用的湯汁)

4、鍋子燒熱,放入乾辣椒和川花椒,轉小火,慢慢焙乾,當乾辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色,有香味焙出時,關火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀麵杖細細擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起來才不影響口感,而且麻香味兒十分濃郁

5、鍋注油燒至四成熱,下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙, 中小火炒出香味, 加入生薑末, 繼續翻炒. 炒至吐出紅油, 放入蔥段, 煸炒幾下, 將剛才燙菜的水倒入鍋子裡(不夠可再加沸水)。

6、加入一勺味精,再調入一勺白糖,因為郫縣豆瓣醬很鹹,所以要下一些白糖去綜合它的鹹味, 湯燒開後,就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好,不然肉老了哈~

7、將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的乾辣椒、乾花椒,還有蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上,下入食用油,待油燒至7、8成熱時,關火,稍微涼一下,淋在上面,聽到「哧拉」一聲,香味四溢啊,受不嫋啦~~

做法步驟

1、豆腐皮切菱形塊
2、尖椒切菱形塊,豬肉切片
3、鍋內入底油,溫熱時加入切好的肉片,煸炒至豬肉發白,加入蔥薑末煸炒,再加少許料酒煸炒幾下
4、加入醬油爆香

5、倒入豆腐皮,加入鹽,加入和豆腐皮齊平的水燒開轉中小火燉一會
6、湯汁剩一半時加尖椒翻炒
7、湯汁少許時加入蒜末翻炒幾下,加入味精提味,淋入水澱粉勾芡即可出鍋!

做法步驟

1、新鮮半肥半瘦的豬肉洗淨備用。
2、生薑削皮洗淨。
3、先將豆腐焯水,不會嚴重的豆腥味兒,也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼,把豆腐的皮去掉。
4、豬肉加入生薑剁碎。加入蛋清、生薑粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料,調入了雞粉調味料有嫩肉的作用,使其肉質更嫩。

5、將豆腐平鋪在砧板上,先切成大塊,將刀平放在豆腐上,用手掌壓刀面,壓碎豆腐。然後剁碎,豆腐用紗布包住擠去水份。可讓豆腐末更細膩。

6、混合醃漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中,調味料簡單不複雜,這樣肉和豆香的味道更加濃郁。用筷子朝一個方向攪拌,至其非常有黏性。
7、取餡料用手團成圓形大小均等的丸子。
8、鍋中倒油,把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸;在丸子稍成形,用漏勺推動,讓其都均勻受熱,顏色也更均勻,顏色金黃撈出控油裝盤即可。

做法步驟

1、馬鈴薯切成片,茄子切成塊,青椒也切成片,蔥薑切好,將切塊的馬鈴薯、茄子,浸泡在水中5分鐘,然後撈出瀝乾水
2、生抽、鹽、白糖、水澱粉(要稀一點)、蠔油、料酒混合調勻成味汁(料酒1小勺,生抽3勺,白糖少許,鹽依自己口味放,水澱粉一小碗,蠔油1勺可放可不放,和成味汁)

3、鍋裡面放油,比平時炒菜多一點,先放入薑蒜爆香,然後撈出
4、然後下入馬鈴薯,茄子翻炒會(覺得馬鈴薯難熟的可以切小切薄,先下鍋多炒會)
5、多翻炒會,炒出水分後,然後倒入醬汁,翻炒會,再加入1小碗水,最後放進去最容易變軟的青椒,快速翻炒入味,

6、最後收濃湯汁,即可
7、香噴噴的地三鮮就完成了,超級下飯,好吃好吃

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