白切雞的正宗做法:再手殘的廚藝都不怕,快點學起來吧!

無雞不成宴!你為父親準備的“618感恩宴”怎麼能少了名揚兩廣的家常菜“白切雞”呢?
白切雞屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,色潔白帶油黃,皮爽肉滑,清淡鮮美。從養生的角度看,也比各種重口味的菜品要更加適合用來犒勞父親。

食材
肥嫩雛母雞1只(重約0.8~1.2公斤為好),蔥適量,薑適量,冰水
製作步驟
1.首先將母雞整只洗淨備用
2.鍋中加入適量清水和薑片一起煮開

3.水開後,將雞整只放入鍋中(水一定要能把整只雞浸泡)
4. 浸雞時要提出水面兩次,即每隔5分鐘左右一次,提出後立即倒出雞腔內的水,複放鍋中,以保持腔內外溫度一致,使之均勻致熟(不宜過熟,一般15分鐘左右即可)
5.把雞肉撈出放入準備好的冰水中浸泡,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑
6.把整雞切開斬件,即可裝盤上桌。

佐餐調料
1.把姜切成薑蓉,加入一點蔥花
2. 可依個人喜好加入適量生抽或鹽
3.起鍋熱油,將燒熱的油澆淋在薑蓉上。

廣東人吃白切雞時,大多是以薑、蔥配製的調料佐餐,吃起來比較清淡,讓人容易接受,因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸薑蔥汁料進食的。其實不然,可供白切雞點蘸的佐料還有很多,給大家介紹幾款。

鹽焗味薑蔥
原料:生薑20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺
做法:
1.首先要把姜去皮和蔥白洗淨,晾乾水分
2.把薑、蔥、香菜切成碎末、拌勻

3.將薑蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來後,放鹽、糖和鹽鋦雞調勻
4.最後鍋中燒熱一湯勺油,澆在薑蔥上即成。
沙薑蒜味料
原料:沙薑末、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺

做法:
1.將沙薑末、蒜蓉調勻
2.把花生油燒熱倒入
3.待香味飄出後,再拌入食鹽即可。

蒜泥香菜料
原料:蒜茸30克,香菜末5克,醬油、醋、麻油、味精各少許
做法:
1.將蒜茸、香菜末拌勻
2.加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

白切雞的佐餐調料可千變萬化,調料組合得當,不僅具有特殊的香氣,而且可獲得意想不到的美味。

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