相信每個人小時候都喜歡吃雞腿吧！尤其是香脆的炸雞腿更是非常美味，現在很多爸媽不放心孩子在路邊攤吃，就會帶著孩子到肯德基這種大型的快餐店吃，雖然肯德基裡面的炸雞腿非常好吃，總是炸的皮脆肉嫩，但要是每次去吃還是花費有點大的，所以很多人就想著自己在家炸，但是在家總是炸不出肯德基那樣的口感。

首先炸雞腿外面肯定是要裹一層外衣，這可是決定了雞腿皮脆不脆的關鍵，所以千萬不要忽視了，今天咱們就來討論下，雞腿「裹」麵粉還是澱粉？後面請教了做廚師的叔叔，才得知自己炸的雞腿不脆的原因，叔叔把他做炸雞腿的方法告訴了我，果真炸出來的雞腿皮脆肉嫩，比肯德基裡面的還好吃，關鍵是價格便宜，想吃多少就吃多少。

準備的食材：新鮮雞腿，麵粉，澱粉，雞蛋，麵包糠，料酒，食鹽，炸雞粉。
製作方法：
首先將雞腿買回來清洗乾淨，雖然這裡說到的新鮮雞腿，其實商家都是冰凍過的，所以在挑選的時候一定要看仔細，要是冰層太厚，雞腿皮上面有小白點或者顏色太白的這種就不要買了，把清洗乾淨的雞腿放到碗中加入適量的料酒，炸雞粉，食鹽攪拌均勻，大概腌制2個小時即可。

接著另外準備一個小碗，往裡面倒入適量的麵粉和澱粉混合在一起，要是單獨的一種就會讓雞腿炸出來不脆，然後倒入適量的雞蛋液攪拌成粘稠狀，這樣雞腿表面的外衣就製作好了，要是覺得麵糊太干還可以往裡面加入適量的清水進行調和，不過也不要太稀了，大概用筷子攪拌的時候，會感覺到一點阻力，這樣的麵糊用來炸雞腿是最好的，並且還不會出現脫漿的情況。

往鍋中倒入適量的食用油，燒到6成熱的時候把雞腿裹上面糊，接著沾上一層的麵包糠下入鍋中，等到雞腿的外衣慢慢變得微黃的時候撈出來，接著等到油溫再次升高的時候下入，這樣復炸一遍的雞腿吃起來更加酥脆，第二次炸了的雞腿一定要瀝干油分，不然油多了也會影響口感的，以上就是叔叔告訴我炸雞腿的方法，是不是特別簡單呢！記住要麵粉，澱粉和雞蛋液一起混合後再裹，這樣雞腿炸出來的皮才酥脆，並且裡面的肉質也是滑嫩的。