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這款烙出來的椒鹽芝麻燒餅,薄皮香酥,廚師不分享的秘密!

本身就非常喜愛麵食,前幾天又做了一款非常好吃的無水發麵蛋餅,一家人都大愛,所以,對創新的麵食花樣更加上心。
總記得小時候吃過一款燒餅,表面香酥但無油,層層宣軟,也曾在市集超市買過幾款類似的燒餅,但油味太重,吃過一次就不愛吃了。

網上看了幾個食譜,細細琢磨下,做了今天這款椒鹽芝麻燒餅,用一個平底鍋就可以操作,免去無烤箱的擔憂。
很適合就湯菜吃,不想過多誇,真是吃上一口才知道是多麼誘人。
表皮香酥,一口下去,宣軟無比,就是放了一個下午,仍然是一絲都不硬。

喜愛麵食的朋友一定要試一試,保你不會失望。
這款燒餅用料分主麵糰和油酥兩部分,一起看看材料做法吧——
主麵糰材料:
麵粉500克,溫水350克,色拉油50克,鹽2克,糖10克,酵母5克,無鋁泡打粉1克。

油酥的用料:
麵粉130克,色拉油100克,食鹽4克,白鬍椒粉2克,熟芝麻30克。
做法:



1、我用麵包機和的面,可以用手工和面,是一樣的。

主麵糰中的麵粉,酵母,鹽,糖和泡打粉收放一起,用工具把乾粉攪拌均勻;
再倒入油和溫水,用筷子攪拌至無乾粉狀態,這樣就可以啟動麵包和面半小時了。
如果用手工和面,就揉成光滑的麵糰就可以。

2、和好的麵糰我取出放到了盆裡,溫暖處發酵兩倍大,取出麵糰排氣鬆弛後分成了9等份,在揉圓,麵糰很軟,放些手粉非常好操作。處理好的麵糰餳幾分鐘。

3、這時候做油酥,把色拉油加熱燒開,然後離火,倒入做油酥的麵粉攪拌後再加入芝麻和椒鹽,拌勻晾涼。
餳好的面劑子搟成1釐米厚的餅狀,放入一湯勺半的油酥,像包包子一樣包起。



4、收口捏嚴,都依次包油酥,收口向下放好,餳幾分鐘,也可以從開始包的第一個劑子再次做起;
先把包好油酥的面劑子搟長並捲起來。

5、再搟長,捲起來,兩面收口向下團成圓形劑子,在搟成1釐米厚的餅狀;平底鍋燒熱,搟好的麵餅直接放入平底鍋中火烙制,看到餅兩面變色,漲高,就熟嘍。

廚房小語:
1、油酥不能太干,也不能太稀,否則沒辦法包,也容易漏酥,我製作的油酥是用湯勺舀起放到麵餅裡
可以不用拘泥我的菜譜,根據麵粉和油的不同,可以隨時增加面或者油調整油酥的狀態。



2、可以直接用手工和面,麵糰很軟,注意用手粉防粘。
3、椒鹽的量可以按照自己的口味掌握。
4、芝麻必須用熟的,黑白無所謂。我用的是白芝麻。

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