7.倒入醬油翻炒。

8.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

9.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

10.然後，放入蔥段、薑片、香葉。

11.最後放入冰糖。

12.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

13.肉燜熟後，撿出蔥、薑、八角、香葉不要。

14.放少許鹽，然後用旺火收汁，湯汁收淨便可出鍋。

帶魚、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒、幹麵粉、油。

1.帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切斷。

2.將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。

3.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。

4.鍋中留少許油，放入大料和花椒煎出香味。

5.烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油。

6.轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。

7.倒入清水大火燒開。

8.加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡即可。

鮑魚、西藍花、生抽、老抽、蒜、耗油、油。

1.準備好材料：鮑魚解凍後用牙刷刷乾淨表面，然後用鹽清洗幾遍，蒜末準備好

西藍花洗淨掰成小塊。

2.熱油鍋，把鮑魚放進去煎（先大火煎一分鐘，然後改中火煎3分鐘左右）。

3.翻面煎（同步驟2一樣）。

4.煎到兩面金黃的時候，放蒜末進去，繼續煎一分鐘。

5.把西藍花放進去翻炒。

6.倒入蠔油、生抽和老抽。

7.倒半碗清水燜煮一下。

8.最後收汁出鍋裝盤。

甲魚、青紅椒、蔥薑蒜、八角、啤酒、老抽、味精、鹽、油。

1.先把甲魚去內臟、然後切塊。

2.把配料切好待用。

3.先用高壓鍋燜甲魚，燒油把配料放油中炒香。

4.再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒。

5.蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，不要燜久了！燜久甲魚就會爛，放入鍋中的啤酒也要把握好量，以免會燜粘鍋。

6.燜後趕緊揭開鍋蓋，免得再燜爛。燜的過程中一定要把握好，不然甲魚要不就是咬不爛，7.要不就是燜的太爛！看自己把握。 燜後出鍋涼一下再炒。

8.然後改用炒鍋來炒，先放少許油，把青椒紅椒薑和蒜放入油中翻炒幾下。

9.然後把快冷卻後的甲魚再次放入鍋中翻炒，放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。

海參、玉蘭片、胡蘿蔔、蔥、薑、醬油、料酒、白糖、油。

1.玉蘭片洗淨切片。

2.胡蘿蔔削皮切斜片。

3.蔥切段薑切絲。

4.海參洗淨泥沙切段。

5.鍋裡加油爆香蔥薑。

6.加入胡蘿蔔片翻炒。

7.加入玉蘭片炒到胡蘿蔔變軟。

8.放入海參和調料炒勻即可。

排骨、八角、花椒、鹽、味精、薑、蔥、白糖、老抽。

1.豬肋排洗淨，用刀斬成麻將塊大小。

2.煮鍋裡倒入清水，放入肋排小火煮開。

3.煮5分鐘後，撈出肋排，用清水沖洗。

4.鍋裡倒入油，放入花椒炸香撈出，然後放入蔥薑爆香，放入八角桂皮。

5.倒入排骨段，小火翻炒。

6.調入老抽白糖，翻炒排骨上色。

7.倒入足量的清水，大火煮開後改小火煮40分鐘。

8.放入鹽和味精出鍋裝盤。

紅燒獅子肉

五花肉、荸薺、雞蛋、花椒、薑末、澱粉、醬油、紅燒醬油、耗油、冰糖、薑、蔥、精鹽、水澱粉、油。

1.荸薺洗淨去皮切碎，花椒加溫水泡成花椒水，薑切末。

2.去皮五花肉剁成肉餡。

3.肉餡兒中加入適量花椒水、薑末、鹽、醬油、雞蛋和少許水澱粉。

4.用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。

5.加入荸薺，攪拌均勻。

6.用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形。

7.中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部，炸至外表金黃即可撈出。

8.把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開後轉小火，慢燉三個小時左右。

9.吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。

豬蹄、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蒜、薑、蔥、冰糖、生抽、老抽、油。

1.將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水。

2.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水。

3.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝幹水分。

4.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒。

5.將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味。

6.下豬蹄，煎至表皮金黃。

7.倒入砂鍋中，倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、薑、蔥大火煮開，小火慢燉1小時。

8.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可。

鯧魚、薑、蔥、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、油。

1.鯧魚洗淨，在魚身劃幾道口子，撒少量鹽、胡椒粉和料酒醃制一會。

2.姜切片，蔥切段。

3.將醃好的鯧魚用廚房紙洗去水分，控幹。

4.鍋裡放適量油，燒至6、7層熟放薑片略煎，隨後放蔥段。

5.接著放鯧魚，用中小火慢煎。

6.煎至一面微微焦黃，翻轉煎另外一面。

7.兩面都煎至微焦黃後，調入適量醬油、料酒、郫縣豆瓣醬，烹出香味。

8.隨後兌入適量清水，大火燒開，小火燜煮10分鐘左右，中間翻轉一下。最後大火收汁即可。

紅燒牛蹄筋

青紅椒、熟牛蹄筋、鹽、蒜、雞精、蔥、醬油、白糖、薑。

1.提前鹵好的牛蹄筋切塊。

2.青、紅椒切塊。

3.蔥、薑、蒜切好。

4.鍋中加適量的油燒熱後放入蔥、薑、蒜煸出來香味。

5.倒入切好的牛蹄筋、洋蔥和青、紅椒，加適量醬油，上色後加少許水燒1分鐘左右調入雞精、鹽、白糖即可。

豆腐、蔥、蒜苗、耗油、生抽、老抽、鹽、雞精、生粉。

1.蔥、蒜苗切小粒。

2.豆腐切塊放入鹽開水裡泡1小時以上。

3.碗內倒入蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精調成紅燒汁。

4.炒鍋油燒熱，放入蔥粒爆香。

5.倒入豆腐塊輕輕晃動。

6.倒入紅燒汁，輕輕晃動。

7.勾入水澱粉，撒上蒜苗粒翻勻出鍋。

牛腩肉、薑、蒜末、幹辣椒、八角、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、老抽、鹽、雞精、胡椒粉。

1..牛腩肉整塊放入涼水中，大火煮開，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

2.鍋裡倒入花生油加熱，放入蒜米和薑片煸香。蒜米的量要大一些，燉到最後會融化掉才香。

3.接著倒入牛腩把水分炒幹，加入料酒，這個火一定會也一定要著起來，香氣馬上散開啦。

4.加入冰糖、幹辣椒、八角、桂皮、少許胡椒粉，和適量老抽。翻炒均勻。各種調料的量都不宜過多，不要掩蓋了肉香。

5.接著加入燒開的熱水，大火開了之後轉小火慢燉至加鹽調料收汁即可。

雞翅、冰糖、薑、生抽、老抽、料酒、油。

1.雞翅洗淨，瀝幹水分。

2.薑切片。

3.鍋裡放適量油，燒至5層熟後放冰糖，中小火，用鏟子慢慢攪拌冰糖，至完全融化。

4.冰糖溶化後，放薑片，煎至焦黃。

5.隨後放雞翅慢煎。

6.煎至雞翅金黃放適量生抽、老抽、料酒。

7.隨後放適量清水（沒過雞翅為宜）大火燒開。

8.蓋上鍋蓋，小火燜煮15-20分鐘左右。

9.大火收汁，至汁液濃稠就可以了。

羊肉、黃酒、蒜苗、薑、蒜、鹽、冰糖、老抽、生抽、辣椒、八角、桂皮。

1.羊肉冷水下鍋去血水，控水備用。

2.鍋中放油，放入羊肉。

3.放下薑，蒜，辣椒，八角，桂皮。

4.倒入黃酒和水。

5.大火煮開。

6.放下2調羹冰糖。

7.加適量老抽、生抽，小火慢燉80分鐘。

8.加適量鹽，煮5分鐘。

9.放些青蒜末，煸勻即可。

胖頭魚魚尾、薑片、幹辣椒、蔥段、料酒、生抽、白糖、鹽、雞精。

1.將已洗淨的胖頭魚魚尾放在案板上正反兩面用刀劃上幾刀。

2.燒鍋倒油燒熱，下入胖頭魚魚尾兩面煎一下。

3.接著，擱入薑片和剪碎的幹辣椒。

4.加少許料酒。

5.加一些水煮開。

6.然後，加適量的生抽。

7.加兩勺白糖。

8.煮至湯汁濃稠，加入少許鹽和雞精，關火出鍋。

9.最後，擱入蔥段，即可。

蝦、薑、料酒、鹽、醬油、蔥、蒜、耗油、白糖。

1.用牙籤去蝦線，用剪刀煎掉蝦箭和長須。

2.清洗乾淨備用。

3.蔥薑蒜切片，辣椒切絲。

4.鍋裡放入油，油熱後放入蔥薑蒜辣椒煸香。

5.放入蝦，翻炒均勻至稍微變色。

6.倒入料酒和醬油，翻炒均勻。

7.加入適量的開水。

8.倒入蠔油和白糖。

9.最後放入鹽，翻炒均勻。

10.收汁即可，出鍋裝盤。

肥腸、八角、花椒、蔥、薑、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精。

1.鍋裡放少許油，將八角、花椒倒進去炒出香味。

2.將處理乾淨的肥腸倒進鍋裡煸炒。

3.等肥腸煸香出油，放入蔥、薑，並加料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精翻炒上色，調好味。

4.加水沒過大腸燒開。

5.小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火即可。

泥鰍、紅辣椒、鹽、油、老抽、五香粉、味精。

1.將泥鰍瀝幹水，

2.放進燒熱的鍋裡去掉泥鰍身上的粘膜，裝碗中待用。

3.紅辣椒切絲，

4.鍋裡倒進茶籽油燒開，再放進泥鰍。

5.中火慢炒，放適量的精鹽，

6.炒黃，調入老抽炒勻。

8.放進紅辣椒絲，五香粉炒勻。

9.待辣椒絲炒熟時，調入味精調味即成。

紅燒日本豆腐

日本豆腐、青椒、紅椒、蔥、薑、油、鹽、醬油、蠔油、味精。

1.準備幾條日本豆腐，將日本豆腐從中間切開，輕輕倒出，切成一釐米厚的片。

2.將日本豆腐放入一裝滿澱粉的碗中，晃動碗，使其均勻裹上澱粉，儘量不要用手拔動，以免弄碎日本豆腐。

3.將日本豆腐入鍋炸，炸好後撈出控油。

4.青紅椒洗淨切小塊。

5.切蔥花，薑切絲。

6.鍋內放入油，油熱下蔥薑爆鍋。

7.出香味後，放入青紅椒翻炒。

8.放入日本豆腐，不要翻動。

9.放入醬油、蠔油、鹽，再放入一點水。

10.等湯汁快收幹，調入一點味精即可出鍋。

鵝肉、蒜、生薑、八角、桂皮、花椒、啤酒、醬油、雞精、白糖。

1.剁好的鵝肉，焯遍水，洗盡血沫。

2.蒜去皮，生薑切片。

3.熱鍋冷油，煸香薑片，蒜頭，八角，花椒，桂皮。

4.把鵝肉加進，煸炒出油。

5.加醬油炒勻。

6.倒進啤酒。

7.加雞精，白糖燒開改小火燉。

8.到肉差不多酥爛的時候，加點鹽，改大火燒兩分鐘，收掉點湯汁就可以。

牛尾、胡蘿蔔、蔥薑、八角、草果、豆蔻、桂皮、香葉、豆瓣醬、鹽、老抽、糖、料酒。

1.將牛尾沖洗乾淨，順著關節，剁成段。

2.用清水沖泡至少1小時，中途記得換2次水。

3.鍋中注入冷水，同時下入牛尾，水開後再煮2分鐘。

4.撈出後洗去血水。放入湯鍋中。

5.炒鍋注入油燒熱，放入大料、桂皮 香葉 豆蔻 草果 蔥薑煸出香味。

6.下入豆瓣醬煸炒均勻。

7.再下入料酒、老抽 白糖和適量的清水，燒開。

8.將燒開的湯汁，倒入牛尾鍋中，大火燒開，轉小火煨燉 2小時。

9.胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊。

10.將胡蘿蔔塊放入鍋中，加入鹽繼續燜至30分鐘。即可。

兔肉、生薑、大蒜、辣椒片、老抽、黃酒、鹽。

1.先將切片的大蒜和生薑在鍋裡爆香一下。

2.將斬切好的兔肉倒入鍋中翻炒。

3.當兔肉開始變色的時候，加入一勺辣椒片。

4.翻炒到完全斷生後，加入黃酒，老抽和鹽調味炒勻。

5.炒勻後加入一碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燜。

6.燒到兔肉用筷子插一下，覺得軟爛可以了，就可以大火收汁兒了。

腐竹、五花肉、香料、大蒜、蒜苗、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、冰糖、胡椒粉、鹽、雞精。

1.幹腐竹用冷水泡發後切成合適長短的段。

2.五花肉切成肉丁。

3.鍋燒熱去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁變色油份溢出。

4.加入適量冰糖，並加適量的水小火煸炒。水份炒幹時，轉大火炒出焦糖色。

5.倒入八角、桂皮、香葉、幹辣椒，並加適量的水，大火炒幹水分炒出香料的香氣。

6.水份炒幹後，大火讓五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味。

7.加適量的老抽翻炒均勻，上色。

8.加適量的水到腐竹，再加入適量的薑片和蒜，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘。

9.加入適量胡椒粉翻炒均勻，倒入大蒜苗、加適量雞精翻炒均勻，美味即成。

驢肉、紅棗、桂皮、八角、幹辣椒、當歸、麻油、薑、加飯酒、冰糖、老抽。

1.驢肉切小塊洗淨備用。

2.鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在清水裡再洗一遍備用。

3.鍋裡麻油燒熱，薑爆香，倒所有配料。

4.倒入驢肉爆炒，加鹽，冰糖，1/2瓶加飯酒燜2 分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。

5.最後湯汁濃郁即可出鍋。

螃蟹、薑、蒜、辣椒、小蔥、醋、白糖、味精、醬油、黃酒、鹽。

1.活螃蟹四五個，薑，酸，辣椒適量，小蔥幾根。

2.螃蟹洗淨切對半，蔥頭切段，大蒜切片，薑切絲，辣椒切斷備用。

3.鍋下油，燒熱下花椒煸香。

4.螃蟹切斷那面擺放下油鍋裡煎。

5.煎至螃蟹微微變色，下薑絲辣椒大蒜，蔥頭段煸香。

6.再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，煮到水開。

7.再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，下醬油提色，煮到水沸騰。

8.水開後撒入蔥花，收汁即可。

白蘿蔔、大料、蔥薑、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、水澱粉、 香油。

1.蘿蔔去皮切塊。

2.炒鍋倒油燒熱爆香蔥薑大料。

3.倒入蘿蔔翻炒。

4.加入老抽、老抽、蠔油和白糖。

5.加入適量的清水大火煮開。

6.然後加蓋小火燜燒40分鐘左右。

7.燒制蘿蔔變透明，再加入少許鹽調味。

8.最後淋入適量的水澱粉，淋入香油即可。

素雞、蔥薑、白糖、生抽、鹽、油。

1.素雞洗淨切片，晾乾備用。

2.煎鍋燒熱，倒油，6成熱時放素雞片煎。

3.煎至兩面金黃盛出備用。

4.把煎好的素雞全部倒進鍋內。

5.加薑絲。倒入一碗水，燒開，加生抽，白糖。

6.大火燒開，中火燉至收汁。

7.加少量鹽和蔥花既可以出鍋。