唐宋文人裡，最沒心沒肺又最惹人愛的，怕是只有蘇軾了。
別人憂國憂民：先天下之憂而憂，後天下之樂而樂；蘇軾：日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。
就這一句，蘇軾的形象就躍然紙上。他愛吃、好吃，不端著、不掩著，充滿俗世的煙火氣。
蘇東坡尤愛吃豬肉，早上起來就要吃兩碗，胃口也非一般人可比。
蘇軾不止愛吃豬肉，還特別會燒豬肉。
他在《豬肉頌》裡寫：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
就是說要水少加一點，小火慢燉。

豬肉油脂豐美，確實這招最管用。
但我家的習慣是，拿酒代替水，既能去腥，還能嫩肉，加速肉軟化，成品香氣簡直絕妙。
冬天要用黃酒，溫和醇厚，盛夏時節則要用啤酒，開一罐來燉個啤酒筍乾燜五花肉。

五花肉微煎出香氣，逼出多餘的油脂，炒香料下啤酒，接下來就是蘇軾的那招，小火慢燉。
啤酒的酒精受熱揮發，只剩下複合酶，使得肉質軟嫩。
豬肉被燉得酥而不爛、肥而不膩，就連豬皮，也一入口就化開了。
加了老抽冰糖上色，色澤明亮，光看顏色就食指大動。

中途加了些筍乾進去，筍乾口感脆韌，帶著略微的清香，又吸收了五花肉的油脂，是下飯的好手。
筍乾好吃，不過處理方式上和鮮筍不一樣，等下會跟大家細講。

- 啤酒筍乾燜五花肉 -

[ 食材 ]

五花肉500g 筍乾100g 啤酒一罐蔥薑八角花椒老抽冰糖

[ 食譜 ]

1.筍乾提前一夜浸泡，泡發過程多次換水，第二天加水沒過筍乾，大火燒開再煮30分鐘，取出控水備用

2.五花肉洗淨切成小方塊

3.平底鍋燒熱，倒少許油，放入五花肉，兩面小火煎至微微變黃

4.燉鍋放油，加入蔥段、薑絲、八角、花椒，翻炒出香味

5.鍋中加入筍乾和老抽上色，翻炒均勻

6.倒入一聽啤酒沒過五花肉，放幾顆冰糖，大火煮開後轉小火，燜燉50分鐘左右
五花肉加冰糖燉煮，肉質色澤紅亮，入口軟糯
7.加鹽調味，大火收汁翻炒均勻，關火加蔥花點綴，開吃

五花肉酥爛入味，筍乾鮮美，很是下飯。
鍋底的湯汁，是原味的肉汁，鮮美香濃，光拿這汁拌飯，也能吃下三碗。