歡迎訂閱 美食愛分享 新聞推播。

請點選「訂閱」後,再點擊「允許」即可完成網頁新聞推播訂閱!

分享

簡單幾步做出鮮嫩蔥油雞,10分鐘上桌,吃完我再也不想點外賣!

蔥油雞是廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。用材簡單,製作方便,滑潤細嫩,清鮮醇厚,蔥香四溢。很適合春夏季食用。各地的做法也是大同小異,做法不一樣,味道也會有差別,今天小編和大家分享一個做法,雖然簡單,但是味道一點都不差,喜歡吃的可以試試。

用料

雞半隻,食鹽1小勺,薑2片,小蔥50克,蔥油1.5湯匙。

做法

把農家雞洗淨,抹一層薄薄的鹽。

在蒸盤上放上薑片和小蔥。



再把雞放在薑蔥的上面。

蒸鍋放入水煮沸。

放入準備好的雞,蓋上蓋子大火蒸8分鐘。



蒸8分鐘後,拿出放涼再斬件,放在大碗裡。

準備好蔥粒

蒸雞的汁水留著,這是原汁原味的雞湯。



在炒鍋裡放入蔥油,並放少量的鹽炒幾下。

内容未完结,点击第2页继续浏览
把蒸雞的汁水倒入炒鍋裡,並放入準備好的蔥粒,蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗裡。

淋上蔥油粒的雞塊,皮色漂亮,味道很棒的

看看嫩滑的雞肉。

烹飪技巧

1、要選擇兩斤半左右的嫩雞,當然首選農家土雞,農家雞做出來的味道最好的!足月的清遠雞用來清蒸味道甘香持久,但不能選擇肥膩膩的文昌雞(這類雞適合烤或者炒或者做熏等等),也不能選擇太瘦太瘦的,太瘦的雞難有嫩滑潤腴的口感。
2、關於蒸雞,康妮曾圖省事要檔主幫忙斬件再清蒸來蔥油雞,雞肉的肉質嫩滑感大減!建議做蔥油雞還是半隻或者全雞清蒸!猛火清蒸8-10分鐘即可,千萬別把清蒸雞做成燉雞了!斬件時別心軟,下刀快又准就能切出漂亮的雞型。
3、蒸雞的汁水記得留著呀,那可是原汁原味的雞湯,肥水不流外人田的原則仍然和蔥油一起,為雞塊做個“熱水浴”,雞塊的皮爽就是來回多次的受熱放涼再受熱。浸泡在蔥油汁水裡的雞塊特別入味。
4、關於蔥油的熬制,油與蔥的比例約為3:2。做法:在炒鍋裡放入植物油,放入蔥白,等蔥白變金黃後再放入蔥綠香蔥炸至金黃時,關火,撈出香蔥,鍋內的油就是蔥油,康妮把蔥油放在乾淨的小瓶子裡,方便使用。

{DM_AfterContent}
Reference:cnread
  • TAG:

精選好文

{DM_BeforeComment}

推薦文章