香辣牛肉醬

【材料】牛裡脊200g、香菇8朵、生抽2湯匙、料酒1茶匙、豆豉辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、油3湯匙、蔥3根、姜1小塊、蒜5瓣

【具體做法】
1.蔥蒜提前切碎，香菇也要切的細碎
2.牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜拌勻醃製30分鐘
3.鍋里熱油，姜熗鍋，倒入醃好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續翻炒
4.加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開，轉中小火熬至濃稠即可

豬肉醬

【材料】豬肉300克、蔥15克、姜15克、蒜30克、豆瓣醬50克、老抽5克

【具體做法】
1.豬肉去掉豬毛，洗乾淨，切成小丁
2.鍋中放油，待油熱，倒入豬肉丁炒至出油
3.放薑末和蒜末，倒入的豆瓣醬、老抽，翻炒上色
4.加入適量的水，小火煮1分鐘，倒入蔥末，關火起鍋即可

八寶辣醬

【材料】鴨胗80克、雞脯肉30克、豬肉30克、蝦仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、筍120克、玉米粒、胡蘿蔔粒25克、豌豆粒25克、蔥15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣醬4茶匙、豆瓣醬2茶匙、郫縣豆瓣醬2茶匙、豆豉2茶匙、生抽2茶匙、白糖2茶匙、濕澱粉1湯匙、料酒1茶匙

【具體做法】
1.各種材料全部切成丁備用，蔥，姜，蒜分別切末
2.將蝦仁清洗乾淨後，用料酒浸泡，鴨胗丁，豬肉丁，雞肉丁用濕澱粉浸泡
3.鍋中倒油，油熱後，倒入各種肉丁翻炒熟後盛出，倒入蝦仁炒熟後取出，將筍丁，木耳丁，香菇丁炒熟後取

4.倒入薑末，蒜末，豆豉炒香，加入兩種豆瓣醬炒香
5.倒入蔥末，各種肉丁及蝦仁，翻炒片刻，倒入筍丁及木耳香菇丁
6.倒入生抽和其他的蔬菜丁，加入白糖，翻炒片刻，起鍋即可

鮮椒豆瓣醬

【材料】新鮮上等二荊條辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙、茴香粉1/2茶匙、花椒1/2斤、新鮮菜籽油1大勺

【具體做法】

1.辣椒洗凈，晾乾水汽，蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻
2.準備一個乾淨的泡菜罈子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反覆將所有豆瓣放入泡菜罈子中，確保最後油將豆瓣封存住
3.放入鹽，然後攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜罈子的口密封
4.蓋上泡菜罈子的蓋子，在壇口住滿水，醃製1個星期左右即可

蒜蓉香辣醬

【材料】辣椒250克、蒜蓉150克、鹽40克、白糖40克、酒40克、油100克

【具體做法】
1.辣椒洗凈，綠色的部分，並切小段
2.將切碎的辣椒放入攪拌機加入油，攪碎，倒入鍋中，小火煮5分鐘
3.把大蒜去掉壞的部分，只留白色的蒜，加入少許酒也攪拌至碎
4.鍋中的辣椒碎加入鹽和白糖，倒入蒜，煮3分鐘，去水分，關火起鍋即可