蛋糕類做法食譜,讓你的菜單更豐富!

主食菜單都被米飯、大餅、麵食占領,還有沒有營養更豐富,口感更宜人的主食呢?小編今天就為大家帶來各種糕類主食集錦,快豐富你的主食菜單吧!
發糕

【紅糖發糕】

材料:低筋麵粉100g,紅糖50g,水80g,泡打粉3g
份量:紙杯6個(底徑4cm,高2cm)

做法
1、將低筋麵粉放入盆中,紅糖用水化開,將紅糖水倒入盆中和麵粉混和;
2、用刮刀拌合成麵糊,放入泡打粉拌勻;
3、將麵糊舀入紙杯9分滿,放入蒸鍋,大火蒸約10-15分鐘。

【白糖發糕】

材料:黏米粉150克、酵母3克、糖50克、水165ML

做法:
1、黏米粉,酵母,糖混合,加水混合均勻;
2、放置溫暖處發酵2小時至2倍大,菊花撻模刷油,倒入發酵好的麵糊;
3、水開後大火蒸7-10分鐘即可。

【蔓越莓發糕】

原料:麵粉200克、蔓越莓乾50-60克、糖25克、酵母3克、溫水180-190克

做法:
1、將所有原料準備好;
2、蔓越莓乾再切小一點;
3、酵母粉用溫水化開;
4、麵粉、酵母水、糖混合在一起,攪拌成麵糊;

5、加入切好的蔓越莓小丁;
6、用筷子攪拌均勻;
7、將麵糊倒入模具,蓋上保鮮膜室溫發酵到原來的兩倍大;
8、涼水上鍋,大火燒開,上汽後轉中火蒸25-30分鐘,關火再悶3-5分鐘出鍋切塊食用。

【巧克力蒸糕】

材料:可可粉25公克、小蘇打2公克、橄欖油30公克、奶水30公克、全蛋200公克、二砂糖200公克、低筋麵粉150公克、發粉1公克、鹽2公克

做法:
1、可可粉與小蘇打過篩備用;
2、橄欖油加溫至約80℃,倒入作法1中拌勻,再加入奶水拌勻,待冷卻備用;
3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃後,打至呈乳白色細泡沬狀;

4、低筋麵粉、發粉與鹽一同過篩,加入作法3中拌勻;
5、取部分作法4與作法3拌勻後,再加入剩餘麵糊一同拌勻;
6、將作法5裝入模型中,移入蒸籠內,以中小火蒸約40分鐘即可。

【玉米蒸糕】

材料:玉米面200g、普通麵粉200g、細砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水適量、葡萄乾少許、枸杞少許、紅棗少許

做法:
1、把玉米面、普通麵粉、泡打粉、糖先混合拌勻,中間挖洞將乾酵母置於中央;
2、倒入適量水,先讓酵母溶解,再繼續加水,邊加邊用筷子攪拌,讓麵粉充分吸收水分;
3、面要和得略稀一點,成為稍具流動性的麵糊;
4、8寸蛋糕模內刷一層油,方便脫模;

5、將攪拌好的麵糊倒入其中,撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗。(葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水分、紅棗去核切小塊)蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大;
6、揭去保鮮膜,涼水上蒸鍋,大火蒸30分鐘,出鍋後稍涼脫模切塊即可。

【三色蒸糕】

主料:糯米10克、黏小米10克、黏高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克

做法:
1、將糯米、高粱米、黏小米、大米洗凈後磨成粉。將大米分成三份,分別放入其他三種米粉裡;
2、將綠豆粗磨一下泡到水裡,剝皮後放入籠屜裡蒸成豆泥,然後上面撒一點精鹽;
3、在準備好的三種麵粉倒入摻了精鹽和白糖的水,邊用兩手搓、邊用篩子篩,碗裡跟辣白菜一起端出。

4、在蒸籠裡舖上濕紗布,在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉,然後再鋪上摻雜黏米粒的米粉,蒸10分鐘左右,然後上面再鋪一層綠豆泥,其上面鋪一層摻雜黏高粱米的米粉,也蒸10分鐘左右。反覆上面的程序,最上面鋪一層綠豆泥以後,蒸15分鐘左右;
5、待年糕蒸熟以後,拿出來切成適當的大小放到碟子裡。

【雞蛋糕】

材料:精麵粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油適量

做法:
1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開,分別放入打蛋機內,蛋白打成雪花泡沫狀,蛋黃打散。
2、將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖,攪打至糖溶化,再放入麵粉攪勻。
3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中,放入烤爐,烤熟出爐逐一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕表面,放於盤中即成。

如欲轉貼本站文章請標記本站網址出處
Reference:
  • TAG: