餐桌上不可缺少的紅燒肉的做法!

紅燒肉燒蛋

食材:五花肉500克、雞蛋6個、料酒1湯勺、姜4-5片、單晶冰糖(2克一塊)10小塊、生抽3湯勺、鹽適量、蔥白、老抽2湯勺、八角,桂皮各一個、油適量、溫水適量

做法:

1、五花肉表皮用刀來回刮幾遍,除去污垢,然後切塊
2、雞蛋煮成白煮蛋,然後冷水泡一下
3、鍋中倒入少許油,燒熱後倒入五花肉,翻炒至變色出油。炒好盛起待用
4、鍋中留少許油,倒入冰糖(喜歡吃甜的,可以多放幾塊冰糖,不喜歡太甜的可以少方一些),然後倒入燒熱的油鍋中,小火炒至冰糖變成焦糖色

5、倒入炒好的五花肉,翻炒,讓融化的糖裹在五花肉上6、
7、倒入沒過五花肉的溫水,放入薑片、蔥白、八角、桂皮,然後倒入料酒、生抽、老抽,大火燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋小火慢燉
8、將白煮蛋去殼,用刀均勻的在蛋白一圈上切開一個小口,這樣可以讓湯汁均勻滲透到湯裡

9、然後放入鍋中,和紅燒肉一起小火慢燉。待水慢慢收干,可以大火收湯汁,可以適當按照自己口味加鹽調節鹹淡。收湯汁的時候需要不停翻炒,避免糊鍋底
10、待湯汁變黏稠時就可以出過啦,香噴噴的紅燒肉燒蛋就做好了。如果一頓吃不完,第二天可以蒸一下繼續吃,這道菜越蒸越好吃,到最後肥肉化掉,蛋簡直就是極品美味

東坡肉

食材:大紅棗6顆、豬肉1000克、生薑4片、香蔥50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml

做法:
1、首先選肉要選肉厚,多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉
2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊,並用粗棉繩綁成十字結,扎口朝下
3、平底鍋內放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用
4、取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾。(這樣防止肉塊燒焦)

5、在鍋底墊上香蔥及薑片,將煎好的肉塊平鋪在鍋裡
6、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化。鍋內冒煙,冰糖轉為深褐色
7、放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水
8、將生抽,老抽,糖漿水,花雕酒50ml加入鍋內

9、注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘
10、約30分鐘時,將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來,直制水份燜至只剩鍋底位置
11、將豬肉擺放在大碗內,倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花雕酒30ml
12、鍋內燒開水,將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可

可樂紅燒肉

食材:五花肉800g、可樂250ml、薑片3g、蔥段2g、鹽3g、白糖4g、生抽4ml、老抽2ml、料酒4ml、水澱粉3ml

做法:
1、鍋內水燒開,放入準備好的五花肉焯下水,去掉浮沫
2、將五花肉切成兩厘米厚的塊,再切成均勻的小丁
3、大蒜生薑切末備用
4、用油起鍋,倒入五花肉,翻炒至轉色和出油

5、放入適量的白糖翻炒均勻
6、倒入薑片,蒜末繼續翻炒。加入生抽和老抽炒勻上色
7、淋入料酒,加入鹽,炒勻調味兒
8、加入準備好的可樂倒入鍋中,加蓋用小火燜四十分鐘左右

9、蔥洗凈切段備用
10、開鍋蓋,用大火收汁兒,加入準備好的水澱粉勾芡
11、加入蔥段就可以出鍋啦

馬鈴薯燒肉

食材:五花肉500g、馬鈴薯200g、油適量、白糖1勺、姜適量、老抽2勺、五香粉一勺、八角2顆、桂皮一顆、三奈2顆、鹽一勺

做法:
1、炒鍋內倒點油滑一下鍋,放入一大勺白糖.炒至白糖融化成焦糖色
2、五花肉入鍋中翻炒,至五花肉上色
3、在放入蔥姜大料,桂皮,三奈炒出香味

4、加入老抽,料酒,加入適量的清水,加蓋子小火燜燒30分鐘
5、放入馬鈴薯,調入鹽
6、燉至馬鈴薯軟糯,大火收汁

豆腐乳燒肉

食材:精品五花肉、蔥老抽、冰糖豆腐乳、薑片

做法:
1、取2.3塊豆腐乳和少許豆腐乳汁攪碎和勻
2、五花肉切塊焯水後沖凈浮沫備用
3、熱鍋放油,油熱後下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻勻

4、倒入攪散的豆腐乳汁,加適量老抽上色。加入蔥薑片,炒勻
5、加入沒過肉麵的開水,大火燒開後,蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度後,大火收汁,撒上蔥花即可

山楂紅燒肉

食材:五花肉300克、山楂3個、姜10克、冰糖15克、生抽15毫升、料酒10毫升、青椒少許、紅椒少許、鹽適量

做法:
1、山楂去掉核切小塊,姜切片,五花肉洗凈
2、五花肉和水一起放在炒鍋裡焯水
3、焯水後五花肉用冷水沖洗,去掉部分油脂,切小塊
4、冰糖敲碎,炒鍋放少許油,放入冰糖碎用小火,翻炒將冰糖融化成琥珀色,加入五花肉塊,翻炒

5、加入料酒和生抽,薑片,山楂塊,翻炒
6、加入沒過食材的開水,煮沸後轉中小火,將肉燜至軟爛適中
7、湯汁所剩無幾,放少許青紅椒
8、彩椒炒熟撒些蔥粒即可上桌

如欲轉貼本站文章請標記本站網址出處
Reference:
  • TAG: