經常變換不同的早餐，除了包子、麵包，有時也會做饅頭，最常做的就是黑糖饅頭，全家都愛吃，純黑糖饅頭好吃，但如果再加些料，小孩一定會更喜歡，兒子常覺得黑糖放的不夠多，這次就要在表面加些料，想加黑糖、核桃及葡萄乾，但黑糖加熱後溶化會流下來，所以就要再拌些麵粉，蒸過後糖就會附著在饅頭表面，多了表面的料，饅頭嘗起來更香甜，還有豐富的口感耶！我家排名第一早餐，比包子好吃還簡單，8分鐘蒸好，孩子特別愛吃

黑糖核桃饅頭
饅頭材料：中筋麵粉520g、蛋1顆、黑糖95g、鹽1茶匙、速發酵母2茶匙、泡打粉1/2茶匙、水270g、植物油15g
表面材料： 核桃6粒（剝成碎粒狀）、黑糖30g、麵粉15g、葡萄乾25g
做法：
Step1. 材料分開放入攪拌機或麵包機中，攪打成具延展性麵團。（如果覺得太濕就補麵粉，不然就預留一些水，不夠再補。）

Step2. 打好的麵團。

Step3. 取出拌好的麵團放在攪拌盆裡，再蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上刺些洞，再放溫暖處發酵或放入烤箱中做基本發酵約50-60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（如放烤箱發酵，記得發好麵團取出後，烤箱要加熱一下，讓裡面變乾，不然烤箱內有水蒸氣，燜著也不好，等會是要用蒸的，並不是用烤的，所以用烤箱發酵完後要加熱除水氣。）

Step4. 取出基本發酵好的麵團約2倍大。（將食指沾滿中筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）

Step5. 將麵團分成16份，滾圓後靜置鬆弛10-15分鐘。（冬天15分鐘夏天10分鐘）

Step6. 接著將表面材料拌一拌備用。（核桃事先剝成碎粒狀）

Step7. 將發好的小麵團略為壓扁擀開，從擀開麵團的一端開始卷，並將麵團尾端確實黏緊即成為橄欖形。

Step8. 在底部墊張防沾紙。

Step9. 並在表面劃一刀。（麵團可以先劃刀再發或是發好再劃刀都可以，我想表面撒料的部份多一點，所以先劃刀，發好中間劃刀的地方會開一點。）

Step10. 再放入蒸籠內，蓋上鍋蓋，進行最後發酵，約20-25分鐘。（蒸籠事先裝水加熱至水溫溫的備用，水摸起來溫熱，但不燙手。）

Step11. 視室溫及麵團發酵的狀態，稍為膨脹，就可準備蒸，在中間劃開的地方，撒些黑糖核桃料，水滾就可放上蒸籠，用中大火蒸約12分鐘即可，熄火後不要馬上打開蓋子，先稍微掀開一小小縫，等3-5分鐘再開蓋，饅頭才不會因溫度變化太大而有點塌陷。

Step12. 取出放在網架上放涼。

Step13. 多了表面的料，饅頭味道更香甜，還有豐富的口感。

下面就一起來看看做法吧！