茄子是我們百姓生活中最常見的蔬菜，我們這裡的茄子種類還是很齊全的，長的、圓的、紫色、綠色，前幾天去超市還看見了一種綠色帶紫色花紋的，估計是新品種。我們家人都很喜歡吃茄子，特別是我女兒，什麼做法都行，每次只要有茄子這道菜，吃飯就不用我操心了，連飯帶菜的自己就能大口大口的往嘴裡扒拉，不吃撐不​​罷休！有時趕上沒空做飯我會在樓下的家常菜館要兩個菜，她也會必點一道茄子，可見是有多麼喜歡。

別看茄子這麼接地氣，但有的人就是做不好呢！因為茄子特別吸油，一般做燒茄子都是要將茄子過油才行，這樣固然好吃，但卻違背了少油的健康理念。其實也不是所有做法都要將茄子油炸，今天就推薦給大家一道蒜香蠔油茄子，只要先將茄子用鹽煞出水分，再用正常炒菜的油量煎至變軟，無需過油也能做出美味的茄子來，喜歡吃茄子的朋友不妨試試哦！

蒜香蠔油茄子 所需食材：茄子1個約450克薑1片蔥1根大蒜4瓣水澱粉30克食用油適量鹽1小勺生抽1湯匙蠔油1大匙醋半湯匙糖1平匙清水2湯匙胡椒粉少許
烹飪步驟：
1.將茄子洗淨後切成手指粗細的條狀，綠茄子、紫茄子都可以，茄子皮也有很高的營養價值，如果茄子不老就不用去皮。

2.將茄子放進大一點的容器中，調入一小勺鹽拌勻醃製二十分鐘，煞出茄子中的水分。

3.小蔥、大蒜和姜切成碎末，茄子和大蒜就是天生的一對，可以多放些蒜。

4.取兩個小碗，一個調入生抽、蠔油、糖、醋、白胡椒粉和清水攪拌均勻成調味汁，另外一個小碗調適量的水澱粉備用。

5.鍋中放入適量食用油燒熱，將醃製好的茄子用手擠去多餘的水分，放入鍋中小火煸炒至軟盛出。

6.就著鍋中底油放入蔥、薑和一半的蒜末，小火炒出香味。

7.接著放入之前炒好的茄子，改大火快速翻炒兩分鐘。

8.倒入調味汁小火煮3-5分鐘，煮至茄子完全軟爛。

9.再淋入水澱粉，大火翻炒至湯汁粘稠。

10.最後放入剩下的另一半蒜末，翻炒均勻盛出即可。

11.一道美味的蒜香蠔油茄子就完成了，說它是米飯殺手一點也不過分呢！

小貼士：
茄子醃製一下不但可以煞出多餘的水分，還可以減少茄子的吸油量，所以這道菜就算不用過油也可以很美味。因為醃製茄子時放了鹽，而調味汁中生抽和蠔油都有鹹度，就不用另外加鹽了，以免過鹹。
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