燒肉是廣東人最喜歡的食品，是燒臘店的必備的。因為燒豬烤好之後呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如「鴻運當頭」、「金玉滿堂」、「招財進寶」等，是百姓壽筵喜宴、企業新張、春茗宴客的重要菜品。

材料：

豬肉，米醋，鹽，蘇打粉，料酒，糖，葡萄酒，五香粉。

先把豬肉去除毛，可以用夾子夾，也可以用火燒掉，洗乾淨，

把豬肉放在冷水鍋中煮5分鐘，要冷水，是因為這樣做會完全釋放出豬肉鮮味，如果我們用熱水煮的話，那麼豬肉表面會立即熟了，就不會釋放鮮味出來了。

用刀叉或者筷子戳整個豬肉，這樣的豬肉就會鬆脆。

在一個小碗裡面，混合放入一湯勺料酒，一湯勺葡萄酒，一小杯鹽，一小杯糖，一湯勺五香粉，攪勻刷在豬肉上面，不要刷在豬皮上面

然後用鋁箔封住豬肉，

然後在另外一小碗放入一湯勺鹽，一杯米醋，一湯勺蘇打粉，攪勻刷在豬皮上面，然後用鋁箔包住豬肉，放入烤箱烤40分鐘，然後取出豬肉，用筷子戳洞，再小火烤20分鐘就可以出爐。

排骨做法多種多樣，糖醋、紅燒、燉湯等等，今天就教大家如何做美味的廣式蒸排骨！香郁嫩滑，是不少人的心頭好。詳細的圖文講解，看一遍就會。
市場買回來排骨倒進碗裡，加兩勺澱粉。

用手抓均勻，讓澱粉與排骨充分的融合在一起，用這個方法可以比較好的洗掉排骨裡面的血水。抓勻以後，用流水多洗幾遍。洗到這樣沒有血水就可以了。

然後裝進漏勺裡，瀝乾水分。

大蒜頭拍碎，切成末。生薑也切成末。

放進裝有排骨的碗裡，再加少許鹽。

一勺澱粉，少許料酒去腥，一勺生抽，一勺蠔油，少許白糖。

然後用手抓均勻，放進冰箱裡醃製2小時。

芋頭去皮清洗乾淨，切小塊。

切好以後，鋪在盤子的底部。

時間到，把排骨取出，進行第二次醃製，加一勺澱粉，再倒入適量的花生油，少許的胡椒粉

再次充分抓勻，馬在芋頭上面。剩下的汁也倒進去。

水開後上鍋蒸，蓋上鍋蓋，中火蒸40分鐘。

蒸好後，取出，小心燙。

這樣的方法蒸出來的排骨特別嫩滑，芋頭吸足了排骨的湯汁，特別的鹹香粉糯。

清蒸的排骨千萬不要焯水，否則就不夠鮮甜嫩滑！