酸辣馬鈴薯絲是一道人見人愛的家常菜，製作原料有馬鈴薯、辣椒、醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣馬鈴薯絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的。而做好這道菜的秘訣就是醋和辣椒，下面我們一起看怎麼做。

酸辣馬鈴薯絲，你用的是白醋還是陳醋？ 白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮；陳醋味道醇香一些，菜品色澤偏暗。

做酸辣馬鈴薯絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製馬鈴薯絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。
酸辣馬鈴薯絲的做法
1、將馬鈴薯洗淨刮皮。
2、將馬鈴薯切成整齊的大薄片，然後切成細絲。
3、用清水將切好的馬鈴薯絲泡去澱粉，（這樣炒出的馬鈴薯絲清爽不粘）。
4、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
5、鍋內放油放入花椒煸炒出香味，隨後放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
6、放入泡好的馬鈴薯絲。
7、煸炒馬鈴薯絲倒入醋烹出香味。
8、放入鹽調味，隨後放入紅椒絲炒勻。
9、起鍋前放入蒜末提味，翻炒均勻即可出鍋。

如果喜歡吃辣，辣椒可以用泡製的野山椒炒，這樣不僅會增加酸辣馬鈴薯絲的酸味，還會增加辣味，而且這種酸味是很自然的酸味，與用醋炒出來的酸味會有不同。

酸辣馬鈴薯絲炒出來更脆的方法：馬鈴薯頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣馬鈴薯放平了才能切出厚薄均勻的馬鈴薯片。切馬鈴薯絲時一定要邊切邊放到清水盆裡，不然馬鈴薯就要變色的。馬鈴薯絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。

也能照以下做法做！