醬汁杏鮑菇
『用 料』杏鮑菇 2根 生抽 2湯勺 老抽 1茶匙 糖 3湯勺 醋 4湯勺 水 5湯勺 澱粉 適量 料酒 1湯勺 白芝麻 適量 香蔥 適量 生菜 適量 油 適量

『做 法』
1、將杏鮑菇洗凈切成厚薄均勻的片狀，3毫米左右的厚度。不要切太薄了，後面會切花刀容易切斷，也不要切太厚了，太厚不易入味。

2、用切魷魚花的方法，刀傾斜著在杏鮑菇表面劃刀，間隔勻均，差不多間隔2mm，然後交叉再劃一遍。小心別切斷，杏鮑菇的質地不比魷魚。

3、將1湯匙料酒、2湯匙生抽、1茶匙老抽、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水和適量澱粉混合調成汁。

4、調好的汁均勻淋在切好的杏鮑菇片上，腌制十來分鐘，這樣能更入味。腌制好的杏鮑菇片瀝去醬汁，以免下鍋濺油。

5、平底鍋鍋熱加油，七成熱放入杏鮑菇片，小火煎，兩面都煎一下，逼出杏鮑菇些許水分。杏鮑菇的片數多可分次下鍋煎。

6、煎好的杏鮑菇片都放入鍋中，把腌制剩下的醬汁淋入鍋中翻勻。
7、開大火，煮至醬汁收濃。

8、出鍋前撒些許白芝麻，擺盤時盤底鋪一層生菜，再放入煮好的杏鮑菇，綴上少許蔥絲即可。美味的醬汁杏鮑菇就做好了，好有食慾吧！

『小貼士』
好的杏鮑菇應該是外表光滑呈乳白色的，水分充實，摸起來不幹，這樣的杏鮑菇才新鮮，肉質也肥厚，口感脆嫩。杏鮑菇切片要適中，太薄切花容易斷開，太厚就會不入味。如果覺得杏鮑菇切花刀太麻煩，
不切也可。
下面就一起來看看做法吧！