完美的輕乳酪，應該是不開裂，不收腰，沒有布丁層，吃在口裡沙沙響，入口就融化了！為了追求這種完美的輕乳酪，我嘗試了好多不同的方子，最後才鎖定這個方！這款乳酪芝士蛋糕，操作簡易，成功率高，喜歡輕乳酪的親不妨試試看！最後的貼心小叮嚀有點多，大家要認真看完再動手哦。本配方適合做一個6寸的，如果要做7寸，乘以1.36（4個蛋），要做8寸的，乘以1.78（5個蛋）。

準備材料：奶油奶酪100克、黃油30克、牛奶30克、淡奶油20克、玉米澱粉20克、牛奶30克、雞蛋3個、細砂糖45克、檸檬汁幾滴

步驟：
1、奶油奶酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個打蛋盆裡，隔水加熱，使其融化。

2、步驟1攪拌到黃油融化就可以離水，一直攪拌，到基本上沒有奶油奶酪細顆粒，糊狀基本細膩，並且摸摸盆邊不燙手，放涼待用。

3、玉米澱粉和牛奶混合成麵粉糊，攪拌的時候注意，玉米澱粉會黏底，用勺子挖起來攪拌均勻。放一邊待用。

4、把三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃放到奶油奶酪糊中。

5、蛋黃攪拌均勻即可，不用過渡攪拌。

6、此時可以預熱烤箱，上下火150℃，網架直接放在烤盤上面，一齊放在同一層（如圖），烤盤中注入冷水，約8成滿。

7、緩緩倒入步驟3的玉米澱粉糊，攪拌均勻。

8、奶油奶酪糊過篩，至少過3次。

9、過篩完的奶油奶酪糊細膩順滑。

10、蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至大彎鉤（如圖）。

11、蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均勻，入模。直接放網架上隔水烤，這個方法即使是活底模也無需包錫紙，方便很多。

12、烘烤：上下火150℃，40分鐘；然後調低溫度120-130℃，30分鐘；最後調高溫度160℃，5分鐘等表面上色。

13、烘烤完畢，先不要急著拿出來，在烤箱中燜半小時，讓蛋糕慢慢回落，這樣沒有太大溫差，蛋糕不容易大規模回縮。等到在烤箱中放涼至可以直接用手拿出來不燙手，基本上回落約1cm左右就不會再回縮了。

14、出爐後稍加裝飾，美得不要不要的。

貼心小叮嚀：
1、奶油奶酪糊隔水融化時不要加熱太久，黃油融化了再攪拌幾下即可離火，再一直攪拌，Z形攪拌能更容易把奶酪顆粒拌勻；
2、如果用小個的農家蛋，三個剛好滿6寸圓模，如果是大個頭的雞蛋，會多出一個小紙杯的量，注意倒9分滿就可以了；

3、芝士蛋糕不會長高很多，一般倒多滿，最後冷卻後就多高；
4、所有開裂、收腰、布丁層都與溫度有關，溫度控制很重要，我是前40分鐘150℃，後30分鐘130℃，一般前40分鐘能長到步驟11這麼高，就可以降溫了，如果你烤15-20分鐘就已經長高超過模具了，就要及時降溫，否則很容易開裂，冷卻後會回縮很多，反之可以調高溫度讓蛋糕長高；
5、這种放網架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕進水，也能達到水浴效果；

6、記得記得烤完要在烤箱中燜半小時左右，避免過大的溫差使蛋糕嚴重回縮；
7、判斷芝士蛋糕是否烤熟：出爐後放涼，旁邊會自動脫模一圈，左右晃動會抖，有點沙沙聲，但拍拍表面乾爽，沒沙沙聲，就代表已經熟了；
8、芝士蛋糕出爐無需倒扣，徹底攤涼後，放冰箱4-5小時更好吃。