不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕

用料
蛋白3個，砂糖100g，蛋黃3個，低粉80g，牛奶50cc，黃油30g，可可粉20g

不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法
1.將蛋糕模抹黃油，墊烤紙

2.準備好低粉和可可粉。

3.準備好低粉和可可粉。

4.第一次放入砂糖，繼續打蛋。至比較細膩的程度，第二次加糖。

5.打至軟峰時，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。

6.加入蛋黃，繼續打蛋器打2分鐘左右。

7.結果如此，非常緩慢的流淌。

8.開始篩入低粉。

9.兜底攪拌，大概20到30下就達到無粉狀態了。

10.瞧這是光亮的麵糊。

11.牛奶加黃油，微波爐中火打1到1分半，成液態。

12.將可可粉篩入。分次加入到黃油液中。

13.將可可粉細細攪拌至無顆粒。蓋保鮮膜冷卻。

14.轉打蛋盆，加入微溫的可可溶液，攪拌均勻。

15.這是攪拌後的狀態，真是不急不慢的攪拌，不像以前怕放長點時間都消泡。。。

16.從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次，震出氣泡。烤箱170度，30到40分鐘烤製。

17.時間到後，出爐，從3cm的高度往下震一次，將底部的熱氣逼出。之後用牙籤檢驗。拔出牙籤後光滑，沒有發黏的麵粉帶出來。

18.出模，將旁邊的烤製去掉，桌面放濕的面巾，將蛋糕倒扣。

19.再次將蛋糕模套上。倒扣狀態放置2到3分鐘，這是為了熱量能比較均勻的散開。

20.去掉模具。將底部的烤紙揭掉。

21.蛋糕反正。放到烤架上，上面覆蓋濕面巾。（面巾要擰乾點兒）開始冷卻吧。

22.如果當時不吃，可以將冷卻的蛋糕放到保險袋中存儲。

貼心小叮嚀
1、不完全的全蛋打發。先將蛋白打發，但是蛋黃並不打發，直接混入蛋白中繼續打，這種方法比較新鮮。這樣可以不必將打蛋盆浸泡到溫水中。打發難度降低了

2、可可粉和低粉分開的特殊處置，將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大顆粒引起的消泡。而且還可以加入適量的巧克力溶液，使蛋糕更加濃郁。（關於加入巧克力溶液，我沒有試驗，你可以試一試）
3、冷卻的方法，外形更加完美，起碼沒有表面烤架的印痕。