今天重陽節，祝愿天下長者康健喜樂，闔家平安。這道菜雖然不是軟糯養生的敬老菜，但是我家姥姥姥爺很喜歡，做來孝敬雙親。

用料

草魚一條2—3斤 酸菜一斤 蒜一頭 薑一大塊 朝天椒適量 蒜蓉辣醬一勺 生抽五勺 白胡椒粉半勺 料酒一勺 糖一勺 蔥花適量 香菜適量

做法步驟

1、蔥薑蒜辣椒切碎，薑蒜不怕多，辣椒根據自己口味。五勺生抽一勺蒜蓉辣醬或者郫縣豆瓣調勻。

2、也可以用超市的酸菜魚料，味道都不錯，也省事，按照包裝說明做就行。但是我還是自己炒底料。酸菜一斤（南方的酸菜跟東北的酸菜不是一回事兒），兩斤半草魚一條，斬魚頭破開。

3、酸菜切絲。南方的酸菜種類繁多，芥菜、青菜、白菜加鹽和辣椒泡製。醃製過後味道差不多。

4、鍋裡寬油燒熱。南方一般用菜籽油，更香濃，但油煙大，我用的花生油，為了更醇厚的滋味，可以加一勺熟豬油，我剛好有煉製好的蔥香豬油。不加也沒關係。

5、油燒熱後小火爆香蔥薑蒜。

6、酸菜淘洗兩遍，撈出攥乾水分，下鍋大火翻炒五分鐘，到酸菜香味濃郁。

7、加入調好的醬料，再炒兩分鐘。

8、加半鍋水燒開。

9、來處理草魚。磨刀，磨刀，磨刀，我以前片魚片各種費勁，除了力氣小，主要還是刀不夠快。刀夠快了，拿塊乾淨的口布，壓著防滑，從魚尾處貼著脊背片，輕鬆劃到頭。

10、草魚的三枚切。

11、魚骨斬塊跟魚頭放一起。魚肉側斜片下排刺。這是兩片魚肉片好後的兩塊魚肉兩塊排刺。

12、魚肉一刀斷、一刀連。切出蝴蝶型魚片。

13、魚頭、魚骨加半勺白胡椒，半勺澱粉、半勺鹽、半勺料酒，攪拌均勻，醃製十分鐘。魚片另置一碗，處理方法相同。

14、酸菜底料燒開後，下魚骨魚頭，輕挪全都浸泡在湯汁裡。加蓋燜煮十分鐘，不要翻動，草魚肉質並不柔韌，翻動易碎。

15、最後表面鋪上蝴蝶魚片，更不要翻動。加蓋煮兩分鐘。熱氣沸水就能把魚片汆燙熟了。

16、有的做法是表面再撒乾辣椒花椒滾油熗，但是我覺得酸菜魚還是鮮美清辣的口感最好。出鍋前嚐嚐湯汁味道，做魚不能淡，可以再加適量鹽調味，最後加半勺糖提鮮。

17、要不要試試。

除了以上做法也有其他的做法參考看看唷！