豆腐乳是用小塊的豆腐做坯，經過發酵、醃制而成的，有「東方乳酪」之稱，也叫「腐乳」、「醬豆腐」、「南乳」或「貓乳」。 豆腐乳是一種二次加工的豆制食品，為常見的佐菜，或烹調原料，今天小編和大家分享一個自製豆腐乳的秘方。

在我們本地每每快到冬天，豆腐乳成了每家每戶的必備小菜，下飯又美味。弟媳婦是外地的，第一次來我們家過冬天。她是無辣不歡的，剛好外婆家拿了一些豆腐乳，倒成了她的下飯神器了。餐餐必吃。不過是真的好吃哦。

超市里賣的豆腐乳都是硬邦邦的像啃豆腐塊一樣，只吃些調料的味道，但是這個不一樣，軟滑爽口，入口即化，香味久久環繞，聞見香味也是一種享受

以豆腐坯培養毛霉，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，最適宜生長溫度為16℃左右，冬季氣溫較低時適合製作毛霉腐乳。

用料 豆腐 高度白酒 胡椒粉 花椒粉 辣椒粉 鹽
買新鮮老豆腐瀝幹水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊。也可以稍大些，因為發酵過程中豆腐脫水會變小，然後放在可以濾水的容器裡，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。

等待自然發酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時間越長豆腐越軟，太長就發霉的慘不忍睹了，後期也會因為太軟不好製作

終於長了好多毛毛

先把食鹽麻辣鮮辣椒面混合在一個小碗裡，鹽的份量要比平時做菜多些，否則豆腐會不入味，也不好保存，但又不能太多，會太鹹，要自己把握好，圖中鹽已經加在辣椒面底下了

另一個小碗裡倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好，然後輕輕夾起豆腐在白酒裡洗個澡，再往調味粉裡滾一圈，讓它均勻的裹上調味粉。

一個個整齊擺放在密封盒裡，最後淋上香油，完工。當天就能吃，想吃更入味點的，等個一兩天也行
淋上香油，沒過豆腐，一次可以多做些，裝在密封的保鮮盒裡或者玻璃罐子裡，易保存。

小貼士：
豆腐放的時間越長，就會變黃長霉點，也會有獨特的臭味，喜歡臭豆腐的同學可以稍多幾天，圖中的就有一點了，風味更佳。調味粉裡也可以加入白胡椒粉，孜然粉等，按個人口味增減。