用料

牛腩1000-1200克郫縣紅油豆瓣醬（不能吃辣可用普通豆瓣醬代替）100克大蔥1根大蒜一整個姜兩塊冰糖50克八角香葉桂皮花椒如圖所示廚邦美味鮮（生抽的一種，買不到可用生抽代替）6勺紅燒醬油（可用老抽代替）2勺料酒300毫升（袋裝料酒差不多一袋）

紅燒牛肉的做法

所有材料洗淨待用，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。好多廚友指出這不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋處的鬆軟肌肉，本來就是一種統稱啊，牛身上很多部位都可以稱為牛腩的。不推薦用進口的牛腩，一來不新鮮，二來進口的剔除了筋膜普遍太瘦，這樣做的口感不如國產的好。如果買到很老完全沒有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一個名為“涼拌牛肉”的菜譜。然後另外再買一塊牛五花或者牛腩做這個

2.切成3×3或者4×4的方塊

3.放冷水里漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。

4.趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎

5.看到了嗎，血水漂出來了，然後我們倒掉這些血水再反复沖洗兩遍，瀝乾水分待用

6.取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜裡用量的一半料酒（150ml）和一半薑片，不用開火。

7.把牛肉放進去之後我們開大火煮，為什麼要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。

8.趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋裡倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求圖片裡的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會有苦味了。

9.我們回到牛肉，血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉

10.撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。內甚麼，焯過牛肉的水不會腥的，你們放心接著燉。因為焯之前我們不是用冷水漂了還洗了嗎，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因為很香，不信你們聞聞。

11.把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右

12.把除美味鮮和醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把美味鮮和醬油也倒進去。這裡！請童鞋們仔細看，不要另外放鹽的，就這些調料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的鹹味夠了的。

13.沿鍋邊把剩下的料酒倒進去，然後從砂鍋裡舀點兒湯出來大火煮5分鐘

14.接著轉移到剛才的那口砂鍋裡，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦）

15.時間到嚐嚐看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關火。然後，好幾個廚友問我為什麼他燉半小時or一小時還很硬嚼不動，那你再燉久一點。

16.成品的樣子是不是超級誘人？