紅燒肉做法一

食材：帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、冰糖、鹽、生抽、老抽、雞精。
製作方法：1.將買回來的五花肉清洗乾淨，切成塊（2厘米左右、方塊），姜切片，蔥切段。
2.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

3.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。。
4.放入焯水過的五花肉轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
5.放入乾辣椒，八角，蒜、姜，炒出香味，然後放料酒兩湯匙炒勻。
6.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

7.到湯汁均勻的裹在肉上就行了，最後放點雞精提味就OK了。
8.美味的紅燒肉出鍋了!

栗子紅燒肉

用料：五花肉1斤；栗子1把；冰糖1小把；老抽3湯勺；生抽1湯勺；黃酒小半碗；蔥1節；姜1塊；八角2粒；乾辣椒2粒；桂皮1小塊；香葉兩片；香油2湯匙；鹽適量

做法
肉洗淨控干，切成比麻將牌略大的塊 平底鍋裡放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉） 另備一炒鍋，鍋燒熱後把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色 倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水扎蒸氣散去後，倒入老抽翻炒至上色 再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、乾辣椒、桂皮、香葉，一起翻炒幾下。倒入熱水至與鍋內材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收乾，倒入香油炒勻，關火即可

紅燒肉做法三

非常簡單的步驟，完成一鍋紅燒肉。第一頓直接就著白米飯、兩個素菜。第二頓再吃時，放幾塊胡蘿蔔、或者土豆、再或者幾刀白菜，一把粉條，又一頓簡單的美味誕生了。紅燒肉真是百吃不厭！
食材明細，五花肉，大蒜，生薑，蠔油，生抽，老抽，白糖，八角，香葉，桂皮

製作步驟
1. 五花豬肉洗淨，切成小塊
2. 鍋中倒油，五成熱時，倒入白糖，炒成焦糖色
3. 豬肉塊倒入鍋中，中火煸炒出油，邊緣金黃色
4. 倒入全部調料，倒熱水，沒過肉塊，中小火，蓋蓋，中途可掀蓋查看一下水量和成熟度以及咸度
5. 湯汁收得差不多時，出鍋
小貼士：將肉中的肥油煸出後，這樣的紅燒肉才不會油膩；放油炒白糖，炒到焦糖色，即有利於肉塊上色，也增加肉和汁的鮮美。