大家都知道滷肉的秘訣全在於香料，只要香料配的好，做出來的滷肉就肯定好吃。而如果有老滷湯，則能讓肉更具風味。不過老滷湯好不好，還是得看料怎麼樣，所以滷肉中最重要的無疑是香料了。但是在香料裡也分主次，有的香料才是真正主人。
滷肉想要香，全靠這1“味”——草果。平時我們做滷肉，都會用上香葉八角之類的。但是懂的人都知道，草果必須要放。草果的香味很突出，最適宜與肉同煮。但是也不能太多，一個最好。只要放對了，保證香進骨子裡。我每次做滷肉剛出鍋就被吃光光了，全家都很愛吃。

滷五花肉&滷豆腐

配料：

五花肉500克、雞蛋5個、去骨雞腿1個、豆腐乾2塊、北豆腐500克、八角3粒、草果1個、桂皮1小段、砂仁1個、乾辣椒5個、香葉3片、燉肉料包1個、冰糖20克、丁香4粒、蔥薑適量、白芷2片、食鹽適量、老抽適量、老滷湯適量

烹飪步驟：

1.主要食材：五花肉、北豆腐、雞蛋、豆腐乾。

2.雞蛋煮熟剝皮備用

3.豆腐乾中間直切幾刀方便入味，北豆腐切成2厘米厚的大厚片。雞腿去骨卷緊，用棉繩綁好。

4.切好的豆腐放入煎鍋，幾面都煎成金黃色且有硬噶盛出備用。

5.五花肉、卷好的雞腿冷水下鍋，放入蔥薑、料酒大火煮開撇去浮沫焯水。

6.焯過水的五花肉和雞腿卷撈出。

7.滷肉調料：老滷湯、燉肉料包、乾辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香葉等香料

8.鍋中放少許水，放入砸碎的冰糖小火炒糖色。

9.炒至糖色成深琥珀色（比圖上的顏色還要深一些）

10.炒成深琥珀色後，快速倒入半碗水成糖色。焯過水的五花肉和雞腿卷一起放入煮鍋中，倒入炒好的糖色、和老滷湯，加入所有調料、加入食鹽、老抽。

11.五花肉和雞腿小火滷20分鐘後，依次加入豆腐乾、煎好的豆腐、雞蛋，繼續小火滷製。

12.滷至五花肉能用筷子輕鬆扎透即可關火。（如果覺得不入味，繼續把食材泡在滷湯中讓其入味）

烹飪小貼士：
1、沒有老湯也不要擔心，滷製的時候可以稍微多放些香料，用完的湯過濾去渣滓後冷凍在冰箱裡，下次再用就是老滷湯啦。
2、草果是藥食兩用的品種，用草果作調味香料，全株能提取芳香油。用草果入藥，有著燥濕健脾之功效。草果主治反胃嘔吐，食積瘧疾等病症。很多中藥離不開它，如透骨搜風丸、益腎丸等。
3、滷肉的香氣宜人，潤而不膩。並且由於滷菜中加入了具有各自辛香味和香氣的調料，所以做出來的滷肉除了有醇厚的五香味，還有特別的保健功效，是上好的佐酒菜餚。