豆腐是我們餐桌上最常見的豆製品，那麼豆腐也分為水豆腐和老豆腐，水豆腐比較嫩滑，適合用來燉鯽魚湯或者做麻婆豆腐，而老豆腐含水少，比較硬，適用於油煎。豆腐它的營養豐富，口感嫩滑，含鈣質特別高，深受到大家喜歡。
那麼說到煎豆腐，大家經常會遇到一個問題，那就是豆腐一煎就碎，還容易粘鍋，看起來賣相很差，這該怎麼辦呢？

其實煎豆腐與煎魚是同樣的原理，平常煎魚時，用食鹽腌制一下，油溫熱再下鍋煎，煎好關火，涼一會再出鍋，這樣煎出來的魚和豆腐都是完整不碎不粘鍋的。今天為了豆腐更加酥脆好吃，我換個不碎不粘鍋的新做法，多加掛乾粉「這1步」，豆腐酥掉牙，外面賣39元一盤，今天告您配方和步驟，在家5元搞定。
【準備材料】：老豆腐，雞蛋，糯米粉，蔥，老陳醋，白糖，白芝麻

【製作過程】：
1、老豆腐過瀝干水分，切成長條狀，蔥條切成蔥花備用

2、取一個雞蛋打散和半碗糯米粉，豆腐條先裹雞蛋液，再掛糯米乾粉，然後放入盤中

3、熱鍋涼油，油溫到七成熱時，放入豆腐條，中火慢煎，直至豆腐外表酥脆金黃即可出鍋，再撒上熟芝麻。最後用個小碗調蘸料，碗中加入2勺白糖，半勺老陳醋，再加入蔥花攪拌一下就可以蘸豆腐條來吃，酸甜可口，外酥里嫩

【菜菜小貼士】：
1. 不喜歡酸甜蘸料的，也可以直接倒點煉奶，味道也會特別棒。
2. 煎的時候保持中火即可，千萬不要開猛火，否則很容易把豆腐煎焦，但火力也不能太小，這樣會使煎的時候延長，導致豆腐容易煎老。

記住，煎豆腐時，萬萬不可直接下油鍋！多加「這1步」，豆腐不碎不粘鍋，大家學會了嗎？
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