菜包是我從小就愛吃的一道美味小吃,這種兒時的味道永遠都忘不掉。
菜包是遍及四川的風味名小吃,因其製作時用良姜葉等包裹蒸食而得名,具有色澤淡綠、皮面滋糯、咸甜兼備、清香可口的特色。
菜包在四川許多地方都有,製作方式都有所區別,但最正宗的宜賓菜包在當地製作時,是用糯米粉做皮,內部加入芽菜和鮮豬肉炒制的餡,外面用裁切好的良姜葉包上即可。
【菜包】
食材:豬肉末 800g、碎米芽菜 200g、蔥花 10g、薑末 10g、生抽 10g、老抽 10g、料酒 10g、良姜葉3張、糯米粉 200g、水 170g
製作步驟
1、鍋中倒入適量油,放入肉末,中小火煸炒
2、待肉末變白後倒入料酒和蔥薑末,繼續煸炒
3、將肉末水分炒干,往外吐油時放入碎米芽菜,繼續煸炒2分鐘
4、調入生抽、老抽和糖,翻炒均勻即可出鍋
5、盛到乾淨碗中備用
6、把良姜葉清洗乾淨(也可以用粽葉)
7、剪成小段,擦乾水分(長短可根據需要來剪)
8、糯米粉中倒入約170g清水揉成麵糰
9、取37g左右的小麵糰,捏成小碗狀
10、放入做好的肉餡
11、把口捏緊,搓成橢圓形
12、再把它放在葉子上
13、全部做好後放入蒸籠中,大火燒開轉中火蒸8分鐘即可
小貼士
1、碎米芽菜和葉子在網上都可以買到
2、芽菜肉臊子我做的比較多,包菜包剩下的放冰箱冷藏保存半個月不會壞,可以做包子,下麵條