記得看《誕喜攻略》的時候，一夜之間，大豬蹄子這個詞紅遍大南江北，大豬蹄子弘曆這個角色深入民心，惹人喜愛。在現實生活中，大家也特別喜愛豬蹄這道菜，因為豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。或紅燜、或香辣、或做成豬蹄皮凍，做法多多，各有各的風味。真是一道解饞養顏的好菜。

要想燜出一道色澤紅亮、可口軟糯的豬蹄，大家需要注意以下幾個問題：第一、豬蹄冷水入鍋焯水，輔以料酒、薑片、八角大火煮5分鐘取出，以溫水沖洗乾淨；第二、掛糖色，掛糖色有兩種方法，一種是油化冰糖，這種方法初學者不太易掌握，要小火炒到冰糖融化冒出褐色的小泡泡就算炒好了，如果炒過火了，肉不但顏色暗淡還發苦。第二種是後糖法，就是在收汁之前放入冰糖，相比較來說，這種方法更容易，出來的效果是一樣的；第三、鹽不能過早放，通常在湯汁收到一半的時候，大約的時間是1小時20分左右。過早的放鹽影響豬蹄的軟爛；第四、操作順序：炒鍋-砂鍋-炒鍋。

這在紅燜菜裡是比較重要的工序，砂鍋不漏氣，可以把豬蹄燜的香糯軟爛，但是它的收汁功能差，而炒鍋正好彌補了這一不足，在炒鍋中大火收汁是給這道菜上色的重要一步；第五、從炒鍋轉移到砂鍋時，加的是開水，不能加冷水，熱的豬蹄遇冷水驟然收緊，難以燜出酥糯的口感；第六：豬蹄的燜煮的時間一定要保證，喜歡有嚼勁的朋友們也要保證1.5個小時，喜歡軟糯的要保證2個小時。只要做到了這幾步，人人都可以燜出一鍋色澤紅亮，軟糯鮮香的紅燜豬蹄。

新年就要到了，舉家歡慶的時刻，各種美食佳餚擺上桌來，一家人在一起開心暢談共祝新年，這大年的菜桌上，必須有這麼一道菜，喜歡的朋友趕緊收藏起來吧。

主配料：豬蹄1200克大蔥1小段八角2顆香葉3片桂皮2小塊草果1枚冰糖10顆干紅辣椒8個香蔥3顆姜1塊花椒1小把
調味料：食用油、鹽、料酒、生抽、老抽適量

製作步驟：
1、豬蹄泡去血水，清洗乾淨，冷水入鍋，佐以八角、薑片、大蔥段和料酒煮上5分鐘，取出以溫水清洗乾淨瀝去水份。

2、炒鍋入油，入豬蹄翻炒，火不要太大，容易炒糊。

3、下入除小蔥和冰糖以外的其它輔料翻炒。

4、依次入料酒2湯匙

5、入生抽4湯匙（2斤的豬蹄）

6、入老抽1湯匙，翻炒均勻。

7、將豬蹄轉移至砂鍋裡，倒入沒過豬蹄的熱水，入小蔥結大火煮開，後轉小火燜煮2個小時。咖啡用的是焯豬蹄的水，因為這豬蹄是昨天經過一天的浸泡，血水已泡出，今天焯豬蹄的水撇去浮沫就可以加到砂鍋裡，裡面有肉香味的，效果很好。不是隔夜泡水的，就加開水吧，也是很好吃的。

8、燜煮到1小時20分時，加1湯匙的鹽，攪拌均勻。

9、湯汁收到剩餘三分之一時，把豬蹄轉移回炒鍋，挑去各種輔料，他們的任務完成了，拋棄。

10、加冰糖上糖色，大火收汁。

11、收完汁的豬蹄，留一鍋底的湯汁，也不可一點不留哈。

色澤紅亮、鮮香誘人的紅燜豬蹄就做好了，真香啊，啃著真過癮，要想皮膚靚麗，多吃點豬蹄就對了，好的保養品對菇涼們雖然重要，但是保養的是外在，而食療才能養內在。

今天咖啡就不碎碎念了，重要的上面都說了，考慮到有的朋友忽略看重要的碎碎念，所以咖啡今天把重要的話提到前面了，加入新年菜單，過年時給家人露一手吧。