爆炒腰花
 

食材：豬腰子兩個、細線椒、小米椒、蒜苗、姜、蒜、蔥、泡椒汁。

做法：

1、先撕掉豬腰子表明的那層黏膜，洗淨切成兩半；

2、然後切掉白色的筋，用清水泡30分鐘；

3、從正面先順著一個方向把腰切細條，要切細一些，但是千萬別切斷了，切好了之後，再換個方向，用同樣的方法切；

4、把打好花刀的腰子再切成條；

5、細線椒、小米椒洗淨，斜著切段；

6、蒜苗洗淨用菜刀把根部拍扁，斜著切段，薑蒜切片；

7、鍋里水燒開放入薑片、蔥段，然後放入切好的腰花，加入三勺料酒，焯水1分鐘左右即可（也可以用油炸）；

8、腰花焯好後撈出過涼水瀝乾水分；

9、熱鍋燒油至6成熱，放入薑蒜爆香；

10、放入腰花翻炒均勻，放一勺紅油、兩勺生抽、兩勺白酒、兩勺泡椒汁炒勻；

11、放入細線椒跟小米椒，加入適量鹽、一勺醋炒勻；

13、放入蒜苗翻炒至蒜苗變軟即可。