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排骨這樣燒,吃的才過癮!裡面的素菜也超入味!

排骨越來越貴,自然要加點東西燉上一大鍋,才能吃的過癮。我選擇了茄子,然而並非直接將茄子塊投入排骨中,而是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
做肉類菜不是說一定要焯水才能去除異味,還有許多種好的方法,在去除異味的同時最大程度保留了肉的香,這才是最牛的。
具體怎樣操作跟著製作往下看吧。

紅燒排骨燉茄子

主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊

製作:
1.排骨清洗乾淨後,放在水中泡上半小時,泡出血水。這是去異味第1環節。



2.然後撈出清洗乾淨,晾乾水分,再用鹽、醬油和花椒醃上兩小時,或過夜。這是去異味第2環節。

3.鍋燒熱燒,倒些油,將醃好的排骨碼放在鍋中,用中火將排骨煎上色。
注:這是去異味第3環節,不焯水,煎黃,最大程度保留了肉的香氣。
4.然後澆1湯匙的香醋,翻炒均勻。
注:用少量的醋可讓骨頭更酥,更香。還有醋要早放,放晚了就只有酸味。



5.再放入小蔥、生薑、八角、丁香、香葉、桔皮和冰糖翻炒,炒到冰糖融化,香料散發出香味。
6.然後加少量的水煮開,轉入電壓力鍋加壓10分鐘(用砂鍋慢燉也是不錯的,時間要久些)。

7.茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,乾煎至兩面發黃。
注:經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺。



8.壓力鍋解壓後,將排骨再倒回到鍋中加鹽調味,然後將焦黃的茄子,倒入鍋中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,起鍋享用。

細微小語:
用高壓鍋燉肉,只要放少量的水就可以了,因高壓鍋不費水;解壓後還要轉回到普通鍋中收汁,否則不夠濃郁。
你學會了嗎?

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