天氣一冷，就想吃點香的、辣的、解饞的食物，其實這並不是什麼問題，這是人體的本能造成的，寒冬裡身體的熱量損失嚴重，為了維持正常的身體機能，人們會自然而然的尋找更多的高熱量食物來補充能量。天冷暴飲暴食，不想運動都是很正常的情況。

花菜到了冬季里特別便宜，我們當地今年的花菜因為大豐收，產量大，這段時間賣的特別便宜，基本都是七八毛一斤的樣子，而且花菜的個頭都非常大，一個足足有五六斤，喜歡吃花菜的人真是能一次吃個過癮。經常在飯店吃到一種很好的干鍋花菜的做法，香辣又解饞，吃完全身都暖和，特別適合在冬天食用，干鍋花菜中的五花肉油脂，完美的融入花菜的清香中，讓人久吃不膩，大魚大肉都沒它香，真是兩種絕配的食材，我家幾乎每週都要吃兩次。一道家常做法分享給大家，一起來試試吧。

香辣干鍋花菜 主料：花菜一朵、五花肉一塊
輔料：紅椒兩根、小蔥兩根、薑一塊、蒜四瓣、乾辣椒三根
調料：郫縣豆瓣醬兩勺、豆豉醬一勺（可選），生抽兩勺，鹽適量，糖一調羹。

第一步準備食材，花菜都掰成小朵，碗中加入兩勺鹽，加入冷水，將花菜浸泡在鹽水中，一是可以殺菌，二是可以入味。五花肉切薄片，紅椒切滾刀塊，蔥、姜、蒜切絲備用。豆豉醬我用的是老乾媽的紅油豆豉，可以增加不錯的風味，當然也可以不放這個調料。

第二步鍋內加少量的油，放入蔥薑蒜和乾辣椒中火爆香鍋底。

第三步鍋中放入肉片，因為肉沒有煮熟，所以肉片本身要切的盡可能薄一些，才會熟的又快又香，炒到肉片捲曲後，倒出多餘的油脂。加入兩勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。

第三步將浸泡過的花菜控水後倒入鍋中，快速翻炒，讓花菜沾滿郫縣豆瓣醬的紅油。

第四步加入調味料，翻炒大約3分鐘後，加入一勺紅油豆豉、兩勺生抽、1調羹的糖提味，翻炒均勻。

第五步倒入切好的紅椒塊，切成段的小蔥，加入適量的鹽，也可以加入一些味精提鮮，大火翻炒30秒後即可出鍋。一盤適合冬季暖身的香辣干鍋花菜就做好了。

市井說：香辣干鍋花菜去飯店吃飯的時候經常點，葷素搭配起來口感絕佳，這道菜中的五花肉不能煮熟了再炒，吃的就是帶皮五花肉那種略帶勁道的口感和融入花菜中的香醇的油脂味；花菜可以簡單的焯水，炒的時候更容易熟，但千萬不要時間長，失去爽脆的口感。吃好玩好，明天見！