肉燥飯，又名鹵肉飯，是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食。臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭奠，每家都需要預備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃。鹵肉飯在臺灣南部也稱為「肉燥飯」。

家中不食肥肉，「肉燥」是家中必備的家常菜，在國外非常懷念家鄉的好味道，想要做這道佳餚。
肉燥材料：
絞肉200公克 香菇2朵 洋蔥半顆 蒜頭 5瓣 油蔥酥適量

醬油1大小匙 醬油膏1大匙 米酒1小匙 白鬍椒粉少許 冰糖、赤砂糖各1小匙

肉燥做法：
1、香菇泡軟切丁、洋蔥切丁、蒜頭切末
2、鍋子擦乾，加一大匙油，爆香蒜末，再下香菇、洋蔥爆炒至
洋蔥變軟變透明。
蒜頭先爆香 香味出來即可
蒜頭微變色 加入香菇炒香

再放入洋蔥末

3、加入絞肉炒至肉轉白，醬油及醬油膏觸鍋底，加水過食材，
陸續加冰糖、白鬍椒粉、油蔥酥拌炒。

生的絞肉色微紅

遇熱絞肉變白色

醬油嗆一下鍋邊 提醬油香氣
同時放入冰糖和赤砂 增加亮度和色澤

加水過食材
4、滾開轉小火燉煮，15分左右，軟嫩程度及汁的多寡，依各人的喜好調整時間。

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小火燜煮中，要注意，以免醬汁燒乾。
5、煮好又燜10分鐘更入味。

1、洋蔥讓肉燥有鮮甜味，冰糖讓肉燥光亮。
2、絞肉我都買梅花肉，脂肪少，較軟嫩，請肉商絞粗粒即可。
3、加入油蔥酥更香，沒有也沒關係，有蒜頭爆香了。國外不好買，不用加也很香。
4、肉燥汁可以拌飯、拌麵，燙青菜淋上醬汁，超級美味。