最近我在菜市場調查了一下，羊肉的價格在160元一斤（新鮮）牛腩的價格在120元一斤（新鮮）一般冬天吃羊肉和牛肉的比較多，但是由於羊肉的價格實在太貴，大部分都會選擇吃牛肉，如果是製作火鍋一定要選著牛腩，因為牛腩的兩邊都是筋中間夾著牛肉，就像是豬五花肉一樣，非常的好吃，而且燉出來的牛腩口感也非常的好！

牛腩的處理方法

牛腩裡面含有很多的血水，我們平時買回來的牛腩，需要先改刀切成小塊，然後再用清水泡一下，這樣去掉一些血水，一般泡30分鐘左右即可，然後在鍋中加入冷水，再把泡乾淨的牛腩放入鍋中焯水（需要注意是一定要冷水下鍋煮牛腩，這樣血液才可以去除乾淨）

牛腩的加工方法

按照飯店的做法，把焯水之後的牛腩清洗乾淨，然後淨鍋上火加入菜油，放入生薑，八角，桂皮，香葉，先把香料在鍋中炒香，然後再放入牛腩一起煸炒至出香味，之後再放入少許乾辣椒，（不愛吃辣椒可以不放）大家平時在家製作火鍋，最簡單的就是放火鍋底料，直接放入火鍋底料炒散即可，調味的時候放入，鹽，蠔油，醬油，最後再加湯放入高壓鍋中壓制14分鐘即可出鍋！

應該什麼時候放鹽

燉牛腩一般分為兩種：一種是清淡的，一種是紅燒或者的火鍋，記住如果是燉牛腩湯，一定要出鍋的時候再放鹽，燉湯的牛腩都是燉的入口即化的，所以放鹽太早牛腩的肉質會變老，如果是製作紅燒或者是火鍋，一定要在鍋中爆炒的時候就放鹽，如果這個時候不放鹽，等燉好之後再放鹽，牛腩就沒有鹽味！

清燉的牛腩都是不用炒的，所以不存在不進味的一說，紅燒的牛腩都是需要用油爆炒的，所以爆炒的時候牛腩是從外往裡鎖緊，這樣一來不放鹽就很難進味了！