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大廚說:做紅燒肉時,別加砂糖,加點它,肉色正味又美!

紅燒肉在國內是一道非常有名的美味佳餚,大部分人都不陌生,吃過的都知道其味道,香甜鬆軟入口即化色相味俱全等,非常好吃開胃下飯,這也是好多人喜歡吃紅燒肉的原因。不管是下飯店還是在家中都想吃上一盤津津有味的紅燒肉,也有好多愛烹飪的朋友學會了它的做法,但做紅燒肉其中的要點和訣竅往往很少有人關注,從而也導致做出來的紅燒肉並不是特別完美,做紅燒肉最常見的問題就是炒糖色掌握不好,成菜後顏色發黑髮苦等。根據一位52歲大廚多年的經驗得出,做紅燒肉時,別再加白砂糖了,加點它,肉色正味又美。

食材:五花肉、食用油、料酒、冰糖、食鹽、八角、桂皮、大蔥、大蒜
紅燒肉正確的做法:
1.先將準備好的整塊五花肉洗淨,放在水中加點料酒浸泡10分鐘左右,浸泡出肉中多餘的血水和去除肉腥味。
2.浸泡好之後撈出瀝乾水,接著切成小長塊(大小自定),然後鍋中燒開水,把切好的肉塊在熱水里焯燙一下,撈出用清水沖洗乾淨。

3.鍋中加入少許底油燒熱,下入肉塊稍稍煸炒一下,下入八角、桂皮、蔥片爆香,接著加入薑片和大蒜片調中小火繼續翻炒,炒至肉色變黃盛出備用。
4.鍋中再次倒入底油加熱後,下入幾塊冰糖,小火慢慢炒至融化,待糖色炒好後,下入五花肉快速翻炒,讓肉塊均勻的裹上糖色。
5.接著加入少許料酒,再加入適量清水(水位沒過肉塊即可),大火燒開鍋後轉至小火慢慢燉至50分鐘左右,最後加入食鹽調味大火收乾湯汁關火裝盤。



做紅燒肉加冰糖的好處:
做紅燒肉除了味道外糖色也很重要,但往往大部分人炒糖色都是用白砂糖,其實做紅燒肉最好用冰糖。冰糖質地更純,甜度更高,紅燒肉這道菜,顯然更適合用冰糖,色澤上會更透明,口感會更醇更甜,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。但也要控制加入冰糖的量,倘若加的太多甜味過度會發苦。

烹飪紅燒肉技巧:
1.做紅燒肉時,別再加白砂糖了,換成加冰糖效果會更加,上邊有說過加冰糖的好處這裡就不多做解釋了。
2.在紅燒肉焯水之前記得先在水里浸泡一會,時間不易太長泡10分左右最佳,泡至時間過長會丟失鮮味。
3.燉紅燒肉不能太過於著急,要開小火慢慢燉最低也要50分鐘以上,燉至的時間越長紅燒肉越有味好吃,做紅燒肉火候很重要也是需要技術的,火候大了肉發軟,火候小了肉太硬,總之在火候上要多下功夫。



做紅燒肉時,別再加白砂糖了,加點冰糖肉色會更好,除此之外也要多加練習做紅燒肉的技巧,看似簡單的一道紅燒肉其實需要的烹飪要點也很多,一旦掌握不好做出來的紅燒肉肯定出差錯,多多注意每個細節,多學習別人做紅燒肉的經驗,再加上自己的實踐,反復多加練習,只有這樣才能做出一道色相味俱全的紅燒肉,你做出的紅燒肉色正味美嗎?



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