蒜薹又稱“蒜苔”或“蒜毫”，南方很多城市也叫它“蒜苗”。是從大蒜中抽出的花莖，是一種營養豐富的保健蔬菜。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及活血、防癌的功效。另外，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，有很好的殺菌消毒的作用。所以秋冬時節可以多吃蒜薹，既可以預防感冒，還能殺菌。
蒜苔最典型的吃法就是蒜苔炒肉，炒肉絲、炒臘肉都可以，這美味是炒其他所無法比擬的。尤其是炒肉絲，雖是一道快手家常菜，但是想炒出色和香也是需要技巧的。好吃的蒜苔炒肉，肉絲是又香又嫩的，蒜苔是又脆又綠的，而味道是鹹香均勻的，不會出現肉鹹菜淡的情況。看看我的做法，簡單好操作，輕鬆炒一盤，色香味俱全。

【蒜苔炒肉絲】

【材料】蒜苔/豬瘦肉/蔥/姜/乾辣椒
【調料】鹽/料酒/老抽/生抽/蠔油/澱粉

【具體製作步驟】
1，把豬瘦肉或者里脊肉切成肉絲，放入碗內，加少許鹽、料酒抓勻。然後再加少許干淀粉（紅薯澱粉或玉米澱粉都可以）抓勻，靜止醃製10分鐘。這樣醃過的肉絲，炒出來口感會很嫩。

2，蒜苔洗淨，切掉頭尾比較老的部分，然後切成段備用。

3，炒鍋燒熱，加入適量油，油燒熱後倒入醃好的肉絲，大火翻炒至肉絲變色。

4，倒入蔥、姜、乾辣椒，小火炒出香味。

5，加入老抽和生抽給肉絲上色、調味，翻炒均勻後盛入盤內備用。

6，把炒肉絲的鍋清洗乾淨，燒熱後加入適量食用油，倒入蒜苔，大火不停地翻炒。

7，待蒜苔炒至6成熟，加入適量鹽調味，炒的過程中可以淋入少許的清水，可以讓蒜苔更入味。

8，蒜苔炒至8成熟，倒入炒好的肉絲，大火翻炒均勻。

9，最後加1小勺蠔油調味，翻炒均勻就可以關火出鍋了。一盤好吃又好看的蒜苔肉絲就炒好了，開動吧。

小貼士
1，蒜苔在炒完肉絲後單炒，單獨調味，這樣可以避免炒出的蒜苔肉絲味道不均，不會出現蒜苔不入味而肉絲太鹹的情況，而且這樣炒出的蒜苔顏色也會更好看。
2，炒蒜苔要大火快炒，這樣炒出的蒜薹顏色好看，口感也更脆嫩。