進入臘月後，過年的氣氛越來越濃了，很多人家裡已經開始張燈結綵，準備好愉快的過個年假了。這段時間，除了家裡擺設煥然一新，飯桌上也變得十分豐盛，炒菜、燉菜、湯菜、炸菜，還有鹵菜，樣樣俱全，超級美味，我們這邊都會準備滷味。

炸、炒、燉、煮，這4樣廚房技巧大部分人都會，也比較好學，但鹵菜很多人都做不好，尤其是鹵水調製不好，鹵水不夠香，所以無論鹵肉還是鹵菜，做出來都不夠入味，吃起來不香，比起外面買的來說，味道差遠了。

一鍋好的鹵水，不管是鹵煮肉類食物還是素菜，做出來的食物都是又香又入味的，一般做過鹵水的朋友都知道，想要鹵水做出來好吃，裡面必須要放香料，但並不是所有香料都放到鍋中進行蒸煮。
要是香料放得過多，可能會讓味道變得難以下嚥，今天給大家分享下，調製萬能鹵水的訣竅，這5種料缺一不可，不管鹵什麼都又香又入味。

這種香料是生活當中比較常見的一種，一般主要用來做紅燒味，熱鹵，黃燜口味的美食，除了能夠很好的去腥增香之外，還具有暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效，將桂皮用刀刮除乾淨，隨後放到鍋中進行蒸煮，這樣才能夠讓桂皮的味道發揮出來。

這是一種非常著名的調味香料，不僅可以用來當做調料，還能夠起到藥用的作用，一般八角還可以製作化妝品，甜香酒，啤酒和食品工業，所以它的運用范圍非常的廣。

3、小茴香

可能在生活當中比較少見，可它卻是調製鹵水的關鍵香料，因為它具有很好的除腥作用，並且還能讓肉煮出來非常的香嫩。
其實這種就是咱們平常所吃的橘子皮所製成的，通過曬乾的方法，將橘子皮裡面的水分曬乾，這樣就得到了陳皮，不僅可以用來當做中藥材，還可以當做調料放到鹵水當中進行調製，能夠起到提味入香的作用。

這種香料的用途非常的廣泛，可以用於肉類，糕點，醃制食品，炒貨，飲料的製作，因為丁香的香氣濃郁，味辛辣，所以一般常用於烹飪風味菜肴，鹵菜，醬醃菜的輔料。

萬能鹵水的調製配方：

食材明細：
50克八角，30克花椒，20克肉桂，25克香葉，30克陳皮，35克草果，5克丁香，10克甘草
25克山奈，25克白扣，25克肉豆蔻，30克羅漢果，20克山楂，10克黃芪，20克小茴香。