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米酒自己做,又香又甜,好吃還便宜,做法超簡單!

米酒,又叫酒釀,甜酒,醪糟。用糯米釀製,酒釀在南方一般稱它為「米酒」或「甜酒」,是用蒸熟的糯米拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。釀製工藝簡單,口味香甜醇美。它不屬於酒類,卻有著酒的香氣和特別的功效和低成本,而深受人們的喜愛。它的酒精度數很低,吃著不會醉人,夏天吃消暑,冬天吃暖身。

米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食慾,有助消化。糯米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。

天寒地凍的日子,正好是做米酒的好時候,喝上一碗熱乎乎的甜米酒可以驅寒保暖,所以,每到冬季,我是必做米酒來吃的。
外面買的米酒價格並不算便宜,而且味道比自己做的差很多,自己做的米酒無添加,真材實料,甘甜芳醇,吃過自己做的米酒,就再也不想吃外面買的了。米酒做法簡單,只需要注意這3點,零失敗。

準備材料:糯米1000克 安琪甜酒麴4克
糯米洗凈,用清水浸泡4小時。泡過的糯米吸水後會會膨脹,特別容易蒸熟。



蒸鍋裡墊上屜布,將泡好的糯米放入蒸鍋,鋪平整,用筷子插幾個氣眼,中火蒸25分鐘,把糯米蒸熟。(做糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的 蒸鍋 、籠屜、屜布、盆、蓋、勺等統統用開水清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、 黑霉 ,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證乾淨,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了。)

取一個凈碗,放入1碗開水晾涼,然後加入4克甜酒麴,拌勻。(我用的是安琪甜酒麴,一袋8克 ,2斤米用4克剛剛好。)

糯米飯晾涼至溫熱不燙手時,放入瓷盆裡,加入酒麴水,把糯米飯米粒搓散,拌勻。盡量搓散,讓每一粒米都粘上酒麴,這樣方便發酵。(糯米飯裡加了酒麴水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手清洗乾淨,用冷開水沖洗,防止粘油和生水,導致糯米發酵失敗)



糯米飯與酒麴水拌勻后,按壓平整,中間戳個洞。然後在表層撒少許酒麴粉。

蓋上蓋子,然後在瓷盆外面套個塑料袋子,繫緊。

用小被子把糍盆子包裹起來,在小被子裡放個熱水袋,保溫發酵36--48小時。(如果在北方有暖氣,就不需要放熱水袋了,直接用小被子包起來,放置溫暖處發酵36--48小時即可。)



36小時后,打開蓋子,就能聞到甜米酒的香味,中間的小洞洞裡會出酒,用勺子按壓就能看見米已經出酒了,這個米酒是沒有度數的,甘甜醇香,可以直接吃,也可以煮來吃。一次吃不完,放入冰箱冷藏保存,吃上10天,沒問題。

早餐趕時間,又要吃得健康有營養,這個時候舀一勺米酒,與雞蛋,小湯圓一起煮一碗雞蛋米酒湯圓羹做為早餐再適合不過了,清甜軟糯,營養又美味!早餐幾分鐘就能搞定,感興趣的朋友趕緊試試吧!

小貼士:
1.做米酒的過程中,所有需要用到的器皿包括雙手都要確保無水生水無油,這是米酒成功的關鍵。
2.糯米飯蒸熟后,一定要晾晾至溫熱不燙手,再與酒麴水混合,不然發酵菌會被燙死失去活性,導致發酵失敗。

3.碗中開水一定要晾涼后,再加入酒麴拌勻。
4.冬天做酒要把它用被子包起來放,也就是保溫,要到一定的溫度才會出酒,大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行,36-48小時后出酒了就可以放冰箱冷藏保存,隨吃隨取。

5.發酵好后,如果發現表面有少許白毛,不用擔心,可以舀起來直接煮食,下面的可以直接吃。如果長了黑毛或者綠毛,就說明製作過程中粘了油或者生水,米飯被污染了,這個就不能吃了。

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