米酒，又叫酒釀，甜酒，醪糟。用糯米釀製，酒釀在南方一般稱它為「米酒」或「甜酒」，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。釀製工藝簡單，口味香甜醇美。它不屬於酒類，卻有著酒的香氣和特別的功效和低成本，而深受人們的喜愛。它的酒精度數很低，吃著不會醉人，夏天吃消暑，冬天吃暖身。

米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。

天寒地凍的日子，正好是做米酒的好時候，喝上一碗熱乎乎的甜米酒可以驅寒保暖，所以，每到冬季，我是必做米酒來吃的。
外面買的米酒價格並不算便宜，而且味道比自己做的差很多，自己做的米酒無添加，真材實料，甘甜芳醇，吃過自己做的米酒，就再也不想吃外面買的了。米酒做法簡單，只需要注意這3點，零失敗。

準備材料：糯米1000克 安琪甜酒麴4克
糯米洗凈，用清水浸泡4小時。泡過的糯米吸水後會會膨脹，特別容易蒸熟。

蒸鍋裡墊上屜布，將泡好的糯米放入蒸鍋，鋪平整，用筷子插幾個氣眼，中火蒸25分鐘，把糯米蒸熟。（做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的 蒸鍋 、籠屜、屜布、盆、蓋、勺等統統用開水清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、 黑霉 ，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證乾淨，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了。）

取一個凈碗，放入1碗開水晾涼，然後加入4克甜酒麴，拌勻。（我用的是安琪甜酒麴，一袋8克 ，2斤米用4克剛剛好。）

糯米飯晾涼至溫熱不燙手時，放入瓷盆裡，加入酒麴水，把糯米飯米粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒米都粘上酒麴，這樣方便發酵。（糯米飯裡加了酒麴水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手清洗乾淨，用冷開水沖洗，防止粘油和生水，導致糯米發酵失敗）

糯米飯與酒麴水拌勻后，按壓平整，中間戳個洞。然後在表層撒少許酒麴粉。

蓋上蓋子，然後在瓷盆外面套個塑料袋子，繫緊。

用小被子把糍盆子包裹起來，在小被子裡放個熱水袋，保溫發酵36--48小時。（如果在北方有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵36--48小時即可。）

36小時后，打開蓋子，就能聞到甜米酒的香味，中間的小洞洞裡會出酒，用勺子按壓就能看見米已經出酒了，這個米酒是沒有度數的，甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。一次吃不完，放入冰箱冷藏保存，吃上10天，沒問題。

早餐趕時間，又要吃得健康有營養，這個時候舀一勺米酒，與雞蛋，小湯圓一起煮一碗雞蛋米酒湯圓羹做為早餐再適合不過了，清甜軟糯，營養又美味！早餐幾分鐘就能搞定，感興趣的朋友趕緊試試吧！

小貼士：
1.做米酒的過程中，所有需要用到的器皿包括雙手都要確保無水生水無油，這是米酒成功的關鍵。
2.糯米飯蒸熟后，一定要晾晾至溫熱不燙手，再與酒麴水混合，不然發酵菌會被燙死失去活性，導致發酵失敗。

3.碗中開水一定要晾涼后，再加入酒麴拌勻。
4.冬天做酒要把它用被子包起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，36-48小時后出酒了就可以放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

5.發酵好后，如果發現表面有少許白毛，不用擔心，可以舀起來直接煮食，下面的可以直接吃。如果長了黑毛或者綠毛，就說明製作過程中粘了油或者生水，米飯被污染了，這個就不能吃了。