在家自己做薯條時，
千萬別直接焯水後炸，
多加一步，外酥里軟

對於很多小朋友們來說，薯條的確是他們最喜歡的快餐，
相比於漢堡和雞塊，薯條對於他們來說的誘惑力實在是太大了，
尤其和美味的番茄醬搭配在一起，會產生非常有趣的效果，

但是總在外面吃飯也是讓人擔心的，
畢竟很難保證外面炸薯條的油是經常更換的，

所以一般的家長都會在家給孩子炸薯條吃，
但是總感覺自己做出來的味道不如快餐館那麼好，
其實關鍵在於對於薯條的處理，在家自己做薯條時，
千萬別直接焯水後炸，多加一步，外酥里軟。

只要學會這一招，保證炸出來的薯條又香又脆。

首先比較推薦大家自己準備土豆，
雖然外面有做好的那種土豆條，但是基本上都是冷凍的，
所以炸出來的口感並不會特別好。

將準備好的土豆清理乾淨之後，用刀切成均勻的長條，
注意不要太粗，也不要過細，保持均勻的大小就可以了。

然後準備一些溫水和冷水，放在一邊待用，
將準備好的土豆條放在冷水中浸泡，
時長大概在30分鐘左右，這個時間不易過長，
否則土豆裡面的澱粉會大量流失，吃起來就會非常脆。

將土豆條從冷水中撈出來之後，
還要在溫水中繼續浸泡一段時間，
這樣可以幫助土豆條更好的鎖住裡面的澱粉，
然後也可以短暫的讓土豆條處於半熟的狀態，
為後續的加工做準備。

需要注意的是在這個過程中薯條絕對不可以焯水，
否則它的口感就不好吃了，我們現在可以多加這一步，
準備好的土豆條要放在冰箱中冷凍一個小時，

這樣做是為了土豆條能夠塑形，
而且油炸之後的口感也會更加貼近於我們平常在快餐店所吃的的樣子，
冷凍的時間大概在一個小時左右，取出來就可以直接下油鍋了。

炸土豆條的油溫是非常有講究的，首先應該在大火的時候油炸2分鐘左右，
這樣可以讓土豆條儘快的成熟，而且在油炸的過程中要不停的攪拌，
讓每根土豆條都受熱均勻，防止出現焦糊的情況。

接下來比較關鍵，就是將炸的差不多的薯條撈出來，
放在盤中冷卻一段時間之後，再重新入鍋油炸，
這樣可以使得最終的薯條吃起來非常的香脆，
裡面的水分含量也會減少，所以更易成型。

還有需要注意的是，
就是土豆條絕對不能焯水，否則會極大的影響口感。