“柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。

一道美味佳餚，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。
家家戶戶的廚房應該都會背著各種醬料，懶得做菜的時候，用上萬能醬料，吃著特別香。

今天為大家分享的這4款秘制醬配方，是從我爺爺那一代就開始使用的，絕對是拌飯一絕!
尤其是熱騰騰的米飯，或麵條澆上了噴香四溢的醬汁，滿滿一大口吃下去，真的能立刻上天！ ​

而且自己做的沒有各種亂七八糟的添加劑，純正又健康，
做好放在冰箱隨時想吃就吃！感興趣的朋友，可以收走配方得空試試哦！

簡單易上手，一勺能下三碗飯的牛肉醬！

食材配比：
牛後腿500g，豆瓣醬500克、天然黃豆醬900克、
料酒20ml、薑末20克、蔥段20g、小米椒20g、白芝麻20克，
食鹽，胡椒、味精適量、菜籽油250g。

香料配比：
八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、
砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良薑5g、陳皮4g、
丁香4g、乾薑8g、紅花椒5g，磨成粉，取14克使用。

製作方法：
1.牛肉洗淨後，放到清水裡浸泡兩個小時左右，期間多換幾次水，
去掉牛肉的血水，然後把牛肉切小肉粒備用。

2.焯水：切好的牛肉冷水下鍋，放入料酒、八角、蔥段、薑片，焯好後撈出過涼水備用。

3.鍋裡放兩大勺菜籽油，燒熱後倒入薑片和蔥段炒香，然後撈出。
緊接著放入牛肉，進行油炸，炸至金黃色即可出鍋。

4.接著鍋底倒入黃豆醬、豆瓣醬、小米椒、香料粉炒香，
再倒入炸好的牛肉粒，翻炒均勻，小火炒6-10分鐘。
飄香時加入鹽、胡椒、味精就可以出鍋啦，晾涼後裝瓶即可。

香辣過癮，解饞下飯的香辣醬！

用料比例：
紅辣椒5斤、蒜500克、薑適量、洋蔥一個、三奈兩顆、
八角三顆、桂皮一個、香葉適量、香果4個、花生適量、
芝麻適量、花椒面渣適量、白糖適量、菜籽油2斤、鹽適量

製作方法：
1.紅辣椒和蒜用刀剁碎，也可以直接讓商家給打碎。

2.洋蔥切絲，薑切絲，八角，三奈，香葉，香果，桂皮，需要先洗乾淨再晾乾備用。
芝麻炒熟，花生去皮用擀麵杖擀碎.

3.鍋裡燒油，倒入八角，三奈，香葉，香果，桂皮，洋蔥絲，薑絲， 炸出香味，
等到洋蔥黃黃的時候，再把調料撈出來。

4.開小火，將打細的辣椒醬一勺勺地放進鍋裡，等到全部的辣椒醬放進去以後，
再開小火慢慢熬制，要不停的攪拌，把辣醬裡面的水分要熬制完。

5.熬到20分鐘時，放適量鹽（需邊嘗邊放），然後再放三小勺白糖，
再放花椒面渣，不停的攪拌，不然糊鍋會影響口感，
熬制辣醬裡面的水分完，裡面吐油，大慨需要25分鐘左右，
倒入炒熟的芝麻，花生碎繼續熬制10分鐘左右

6.慢火熬制鍋裡完全吐油，聞到香味了就可以關火了。等到晾涼後裝瓶即可。

鮮美誘人的雞茸海鮮醬！

食材配比：
雞肉500克、海米50克、蒜2個、 洋蔥1個、豆瓣醬100克、
紅油豆豉50克、甜麵醬25克 番茄醬25克、八角2個 香葉3片 桂皮1塊、冰糖少量；

製作方法：
1、蒜和洋蔥剁碎、雞肉剁成茸，豆瓣醬中的豆瓣剁碎、海米泡10分鐘後撈出切碎。
注意泡海米的水不要倒掉！

2.鍋裡燒油，倒入洋蔥和蒜，炸幹水分後，撈出來。
緊接著倒入如八角、香葉、桂皮，出香味後倒入海米，
感覺大泡變小泡，炒幹海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。

3.倒入雞茸，炒幹水分，放入醬料和豆豉，加點冰糖，
炒至油變成紅色。然後倒入泡海米的水，再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘。

4.中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。

鹹辣開胃，軟嫩香濃的雞蛋醬！

食材配比：
雞蛋4個、黃豆醬2大勺、甜麵醬1大勺、清水適量、白糖小半勺、蔥花適量。

製作方法：
1.雞蛋打散；黃豆醬、甜麵醬混到一起，加入適量清水，慢慢攪勻備用。

2.平底鍋倒入油，油熱後倒入雞蛋，攪散（要用小火），炒散後倒入調好的醬汁。

3.把醬汁和雞蛋攪勻，開中小火，讓醬汁煮一兩分鐘，冒冒泡收收汁。
等醬汁收到濃稠，加入半勺白糖提提鮮味，炒勻就可以了~