又到了忙忙碌碌的工作日，再忙也不能虧待了自己的胃，一日三餐要規律。
大家的晚餐基本都要回家吃，每當身心疲憊之時，快手菜就成為了晚餐的首選。
省時但味美的快手家常菜倍受歡迎。
大多數的快手菜都是素菜，亦或是涼拌菜，
而肉菜相對於蔬菜而言，烹飪過程略長，所以快手肉菜不多。

雞蛋營養豐富，幾乎家家都會在冰箱裡存一些，用著方便，
平時我們把雞蛋很多時候都會用來白水煮雞蛋，簡單方便。

教你別總是白水煮雞蛋了，換種做法，營養加倍，比煮雞蛋好吃百倍。

兒時的美味，小時候最喜歡吃這道菜，是用農家散養雞下的蛋，放在鍋裡蒸，叫臥雞蛋，
裡面加入了肉末，營養更豐富了，做法簡單，很容易就能學會。

【肉末臥雞蛋】

材料：笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油12湯匙、蔥1段、薑1片、蒸魚豉油2湯匙、
做法：

1.準備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，就是農家散養的雞，
下的蛋，有營養，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃著比較膩。

2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，薑切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末

3.把剁好的豬肉泥放在容器裡，加入薑末和蔥末，12湯匙油，
再加入少許鹽，不要加多了，後邊步驟還要加醬油，別做鹹了，
加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩

4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了

5.將雞蛋磕入盤內，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，
雞蛋的數量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。

6.蒸鍋加水燒開，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，
到時間後將盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以，
蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，
撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末臥雞蛋就做好了。
還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。

小貼士：

豬肉泥裡加入蔥和薑可以去掉豬肉的腥味，加入少許水可以使肉嫩一些，
蒸好後肉質口感不會變老，醬油用蒸魚豉油或者生抽都可以，
別用老抽。大火蒸15分鐘就可以了。