蝦，是一種生活在水中的節肢動物，
它營養豐富，高蛋白低脂肪，富含人體所需的各種營養物質，
最重要的是它味道極其鮮美，是一道非常不錯的美食，
吸引著許許多多的吃貨，是老人跟小孩補充營養的最佳選擇之一，
大家在做蝦的時候，一般都會做白灼蝦。

白灼蝦看似簡單，其中還是有非常多的奧秘，
難怪經常聽身邊朋友說，煮的白灼蝦家人都不愛吃，
都說沒有幹鍋，油燜等做法好吃，總是有一股腥味，
而且蝦也沒有那種亮紅鮮嫩的感覺，

其實最關鍵的就是少了其中一步，
58歲大廚：煮白灼蝦，最忌諱直接下鍋煮，
多加一步，蝦清甜沒腥味。

以前煮的白灼蝦也和大家一樣，腥味重，不鮮嫩，不清甜，
而且煮出來的大蝦經常都沒有飯店裡的白灼蝦一樣，
紅光發亮，看著就有食欲，

後來一次在山莊聚會吃飯，正好也有一道白灼蝦，
一端上桌非常搶眼，滿滿一大盤紅光發亮，
我忍不住拿了一隻試了下，口感非常清甜鮮嫩，
而且肉質很Q彈，還沒一點腥味，
所以就跟這位58歲大廚學習了白灼蝦的做法。

他說，煮白灼蝦最重要的就是煮之前要多加一步，用白酒泡下大蝦，
這樣白灼大蝦清甜沒腥味，而且在煮的時候要加一點香油，
很多人都不懂加“它”，難怪白灼蝦不亮紅鮮嫩。

大師傅人很好還教了我好幾道菜的做法，
回來自己都動手做過，真的特別好吃，
所以今天把大廚教的白灼蝦做法和需要注意細節，
詳細的給大家介紹下，保證都能做出亮紅鮮嫩，清甜爽口沒腥味的白灼蝦。

【白灼蝦的做法】

食材：大蝦500克，白酒1杯，生薑1塊，香油半勺，蔥頭2個，鹽適量；

製作步驟：

1、大蝦一定要買活蹦亂跳的新鮮明蝦，然後用清水沖洗乾淨，接著就是要把蝦線挑掉。
這裡有個很好用的去蝦線方法，直接拿個牙籤，然後在蝦的頭和身的關節處插進去，
挑一下就可把蝦線給挑出來了，非常簡單快速好用。

蝦線去好之後再用水沖洗下，放到碗裡，倒入半杯的白酒醃制10分鐘左右，
這也就是大廚說的白灼之前一定要多加的一步。
用白酒醃制蝦，這樣會讓白灼蝦更清甜鮮嫩，還能去除蝦的腥味，同時還能殺菌。

2、大蝦醃制好之後，鍋裡放入清水，把水燒開，
水煮蝦水一定要開了才能放蝦哦，否則蝦肉會不鮮嫩還很腥。
然後放4片生薑，蔥頭2個，鹽適量，半勺香油，
接著把泡好的大蝦放進去，煮2分鐘左右即可撈出，
很多人可能都不知道為什麼要加香油，
加香油的目的是讓白灼蝦看起來能跟飯店一樣紅光發亮，
而且還能讓蝦更鮮嫩。

​3、蝦煮好之後被猴急著就直接裝盤了，其實不對，應該準備一碗冰水，
白灼好的大蝦要過下冰水，這樣能讓大蝦的肉更緊實，口感更好，更Q彈，
吃起來不會爛爛的感覺，最後在調一碗蘸料，蘸著吃，就非常清甜鮮嫩美味，還沒一點腥味。

以上就是58歲大廚教的白灼大蝦方法，煮蝦之前別直接下鍋煮，
多加一步，先把大蝦用白酒泡10分鐘，
接著在煮的時候放一點香油，最後再過一遍冰水，
按這個步驟做出來的白灼蝦亮紅鮮嫩，清甜爽口，還沒腥味。

這其中少了一步都可能導致做出來的白灼蝦不好吃，
如果你愛吃白灼蝦，又不知道怎麼煮的，一定要收藏下來，
告訴身邊的家人和朋友，肯定能讓一道簡單的白灼蝦變成不簡單的味道。