1、將蝦仁放入碗內，

加一點精鹽，食用礆粉，
用手抓搓一會兒後用清水浸泡，
然後再用清水洗凈

這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，
爽嫩可口；

2、燒葷菜時

在加了酒後，再加點醋，
菜就變得香噴噴的；
燒素菜時，適當加點醋，
味道好營養也好，
因為醋對維生素有保護作用

3、蔬菜儘可能做到現炒現吃，

避免長時間保溫和多次加熱，
以避免維生素損失和味道變差

4、帶魚身上的腥味和油膩較大，

用清水很難洗凈，
可把帶魚放在礆水中泡一下
再用清水洗，就會很容易洗凈，
而且無腥味

5、炒牛肉片前，

用啤酒將麵粉調稀，
淋在牛肉片上，
拌勻腌30分鐘

讓啤酒中的酶使蛋白質分解，
以增加牛肉的鮮嫩度

6、腰花切好後，

加少許白醋，用水浸泡10分鐘，
腰花會發大，無血水，
炒熟後清嫩爽口

7、炒豬肝前，

用白醋和水浸泡一下，
再用清水沖洗乾淨，
炒熟的豬肝口感特好

8、豆芽鮮嫩，炒時速度要快

若在炒時放一點醋，
則能除豆芽的澀味，
並且還能保持其爽脆鮮嫩

9、甜椒要用急火快炒

炒時加少許精鹽、醋
炒幾下即可出鍋；

10、用冷鍋冷油炒花生米，

酥而不變色、不脫衣

11、夏季做各種涼拌菜時，

加適量啤酒調拌，可增味添香