蝦仁豆腐蒸蛋
蒸蛋,也叫「雞蛋羹」。
其實都是一個意思!
想要蒸出來的蒸蛋鮮嫩平滑,還真需要三點技巧呢!
用料:
豆腐1盒(約250g)
雞蛋1粒(約50g)
清水80g~100g
蝦仁9隻
香蔥1條
蒸魚豉油1湯匙
鹽 1g
香油1茶匙
蝦仁豆腐蒸蛋的做法
內酯豆腐切小塊,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中。
蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。
瀝乾水份後,加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。
內酯豆腐切好後,先在冰箱中放置約30分鐘,以便讓豆腐中的多餘水份滲出。
將豆腐滲出的水倒掉不要,豆腐塊均勻的擺放在深盤中。
雞蛋加入鹽1g,打均勻。
普通雞蛋大概凈重50g左右。
所以要加2倍的水稀釋,也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。
加入後攪打均勻,將蛋液用過濾網過濾,隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。
包上保鮮膜,上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。
蒸魚豉油1湯匙,涼開水或冷高湯1湯匙,香油1茶匙,攪均勻即可。
蒸蛋蒸好後,將保鮮膜去除,放上醃好的蝦仁,再蒸2分鐘。
上桌前淋入醬汁,撒上蔥花即可上桌。
此菜,是一道老少皆宜的快手料理!
重點:
1個雞蛋,需要加入2個蛋重量的水量。
過濾網過濾蛋液,隔出氣泡。
保鮮膜包住盤子用中火蒸,別用大火。就以上三個重點!!!
有些注意事項需要再和大家講解清楚。
1.主要是雞蛋和豆腐的比例問題,
1個雞蛋(約50g)+250g左右的內酯豆腐是比較適合的比例。
如果豆腐多,則雞蛋的比例也要增加,
這樣就不大會出現蒸好後水水的問題。
2.豆腐別切得太大塊,這樣蒸的時候水分出來的會比較平均,才不會影響整體效果。
3.如想蒸出食譜圖片的效果,豆腐就要自然堆放在盤子中間的位置,再將蛋液淋下去。