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啤酒鴨是一道風味獨特的菜，多年來一直被眾多美食愛好者喜愛。據傳起源於清代。主料是鴨肉、啤酒一起燉煮而成的一道味道濃郁、卻有著啤酒清香的美味佳肴。![]()
(source: recipe01)
啤酒鴨風味獨特，清鮮味美。用啤酒燉煮鴨肉，椰肉有著很濃厚的啤酒香，卻無酒味。最好不放香料，不然會搶了鴨肉的主味。鴨肉有膻味，煸炒期間加入料酒去除膻味。用啤酒燉煮，不僅沒有一絲膻味，反而味道清香，肉質軟爛。
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食材：鴨腿2隻啤酒1罐青椒半個鹽適量料酒1勺生抽2勺老抽1勺糖1勺家樂雞粉1勺蔥1段姜1塊做法：1、準備食材。
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2、鴨腿剁成塊，裝盆。
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3、蔥切段，姜切片。
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4、加入生抽、老抽、料酒、鹽、再加入家樂雞粉。
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5、用筷子攪拌均勻。
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6、加入蔥姜、拌勻，腌制30分鐘。
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7、平底鍋燒熱，不放油，鴨皮朝下，挨個放入鍋。
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8、煎至鴨皮金黃，翻面，繼續煎。
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9、繼續煸炒出水分，煸炒是為了去除鴨肉的膻味。鴨肉的皮下脂肪較多，所以不放油也會出很多油，覺得油膩可以倒掉，我是倒掉了一部分。
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10、再加入些料酒，這一步也是為了去除鴨肉的膻味。放上蔥姜。
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11、加入啤酒，加蓋開鍋轉小火慢燉30分鐘。
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12、青椒切塊。
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13、湯汁收濃，倒入青椒塊翻炒幾下。
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14、最後，加入雞粉，出鍋裝盤即可。
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15、味道非常濃郁的一道下飯菜。
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小貼士：1、鴨肉皮下脂肪較多，可以不放油。如果出油多覺得油膩，可以倒出去一些。2、鴨肉有膻味，煸炒期間加入料酒去除膻味。3、香料越少越好，否則會搶了主料的香味。
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