中國的美食是非常有名的，
而且中國人從古到今都研究出了很多種美味的食物，
鹹菜就是其中的一種。

中國的鹹菜是非常有名的，種類也非常的多，
很多人最喜歡吃的就是醃黃瓜了。

因為黃瓜的口感非常的脆，
並且味道也相對清淡一點，非常適合用來下飯。

今天我們就來分享純手工、無添加劑的醃黃瓜做法，
黃瓜是很多人都喜歡的一種蔬菜，
口感清脆，鮮嫩多汁，尤其是黃瓜含水量高達到93.7%。

除了吃黃瓜以外，夏天很多人還喜歡把黃瓜切片，
直接敷在臉上，當面膜使用，效果還挺不錯呢，
這也正是黃瓜深受人們喜愛的原因。

但是，黃瓜好像一點也不留戀人們對它的喜愛，
週期很短，豐產期往往只有10幾天，
過後想吃到清脆爽口的黃瓜就難了，
但是這難不倒勤勞智慧的人們，
醃黃瓜就是這樣應運而生的，
很多人會用這種辦法，
把黃瓜醃制起來，吃半年都不會壞。

醃黃瓜很多人都會做，但是會做不代表能夠做的好吃，
有人做的醃黃瓜由於出水多，醃好的黃瓜黑黢黢的，
失去了黃瓜翠綠的顏色，而且還不入味。

今天就和大家分享阿嬤用了40年的醃黃瓜秘方，
只需簡單3步，口感清脆，好吃又下飯，一起試著做一下吧。

黃瓜5斤、鹽10g、醬油500g、醋200g、白酒少許、大蒜2頭、
生薑50g、花椒10g、八角3個、幹辣椒10g（可選）、冰糖50g、食用油少許

1、把黃瓜清洗乾淨，放在陰涼乾燥的地方，自然風乾，
接著放入寬口容器中，一層黃瓜一層鹽，依次疊加，直到把黃瓜放完。
最後再撒一層鹽，放一塊乾淨的石頭壓在黃瓜上，醃制24小時，殺出黃瓜中一部分水分。

2、黃瓜取出，先切成段，再切成長約5cm的條，分多次用紗布包起來，
收緊紗布口，用手擠出剩餘水分。

3、鍋中加入少許食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，
接著加入醬油、花椒、八角、幹辣椒，小火煮開，
關火晾涼之後，加入醋，攪拌均勻，倒入黃瓜條中，
同時放入生薑和大蒜，翻拌均勻後，倒入白酒封口，
密封醃制1——2天，即可食用。

【烹飪技巧】

1、壓黃瓜用的石頭，可以用裝水的盆子代替。
2、醋不宜煮沸，會使酸味揮發，要等料汁晾涼之後再加入。