簡介

（新新貼士：本菜譜為蛋素、植物五辛素，不是嚴格的純素/全素，另外根據不同品牌甜麵醬的口感不同，請適量增減分量，以免過咸。另外，請用不粘鍋！）

（新貼士：嘗試下加山藥，超贊！入口即化，把素菜的肉香展現得更淋漓盡致！）

自從會做這款炸醬之後，我最喜歡的就是炸一鍋醬，湯一盆配菜，煮一鍋麵，請朋友來吃，笑嘻嘻地問；你吃吃這炸醬裡面都有哪些料呀？然後看到對方一臉享受地說「肉，還有……」我就笑翻了，哪來的肉啊！但是濃濃的肉香誰也否認不了……這時候我就特無辜說；你們吃到的肉其實是「雞蛋」,主料只有杏鮑菇和雞蛋……然後看著他們驚訝的表情心裡偷著樂。哈哈哈哈~

這款炸醬的搭配很隨意也很豐富，可以拌面、拌飯、拌粥，也可以搭配白菜湯、蒸山藥、蛋餅。我還試過用它做秘制土豆燜飯http://www.xiachufang.com/recipe/1067779/，超香！

聽起來高大上的炸醬做起來難度係數卻並不高，而且失敗的幾率也超低，正所謂炸醬的種類只有好吃、很好吃、超好吃，沒有難吃這一類的~

這樣一罐炸醬至少可以保存一到兩個禮拜。喜歡洋蔥的朋友可以用洋蔥替換蔥，然後在加杏鮑菇的時候把洋蔥一起加進去。除了杏鮑菇，還可以是其他的菇類，但是因為杏鮑菇好吃又好切，分量也好控制。還可以加老豆腐，切小塊，和杏鮑菇同時下鍋，但是要注意，加了豆腐的炸醬更易壞，要儘快食用，所以如果打算炸一鍋醬開始過懶漢生活，還是不要加豆腐比較好哦~

好啦好啦~趕緊信心滿滿地動手做吧~

原料

杏鮑菇 大的兩隻, 甜麵醬 明德一罐（950ml）/其他品牌適量增減, 雞蛋 4-6個,（全素可以不放） 蔥 適量, 姜 適量, 蒜 適量, 生抽 （可選）, 油 適量

步驟

1把材料先配齊，杏鮑菇如果大的話一般用兩隻就夠了，但是我其中一隻比較小，所以用了三隻，蔥（全素可以不放）、姜、蒜（全素不放），甜麵醬，雞蛋（磕的時候太用力，有一隻打破了，囧）我用了五隻

2先把蔥（全素不放）、姜、蒜（全素不放）都切成末，如果用的是洋蔥，切成小塊

3杏鮑菇切成立方小塊，不要切得太小太薄，不然炸了之後就小得吃不出來了

4雞蛋打散，熱鍋冷油，下雞蛋，倒油的時候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些

5等油溫上來蛋有凝集跡象後，就拿筷子不停的畫圈圈，這樣攪出來的蛋會比較碎，一直到蛋熟、油全部被吸收進去，關火，如果還是有大塊，用筷子再夾一下。然後把蛋盛出來。

6用廚房用紙把鍋里雞蛋末末擦去，免得一會煳底（因為鍋很油，洗過好麻煩，我就擦了直接用了）

7熱鍋下油，同樣地，不要心疼，油要多，下杏鮑菇（如果有洋蔥和豆腐，也在這時候下），翻炒一下以免煳底

8等到杏鮑菇體積變小，炸得八成熟

9下蔥、姜、蒜，炸出香味後下甜麵醬，攪拌均勻，讓每一粒杏鮑菇上都沾上醬

10如果覺得醬太粘稠，可以先加一些生抽兌兌，攪拌均勻，也可以下鍋之後再兌生抽

11大火炸到聞起來全是熟醬沒有生醬的味道，關火

12把雞蛋加進去拌勻

13大功搞成！

14燙了生菜做菜碼~

小技巧

容我再囉嗦幾句： 1.炒雞蛋時，熱鍋冷油，不要等到油溫很熱再下雞蛋，那樣雞蛋很快就攤熟了，很難打散。慢慢得攪才能炒出小塊的嫩雞蛋。 2.如果做炸醬麵，煮麵之前先燙些配菜，比如大白菜、西蘭花，燙熟撈出來，再下麵條。面軟了之後撈出，另取一碗盛麵湯，配著炸醬麵喝。 3.炸醬製作全過程始終是大火，所以油溫會有點高，小心油濺到手上，可以拿鍋蓋抵在胸前！ 4.沒有豆腐的炸醬放入冰箱密封保存一兩周完全沒問題，但是加了豆腐的就需要儘快食用。