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酒店大廚傳下來「客家梅菜扣肉」的秘方,方法簡單一學就會,層次分明香氣濃鬱超好吃

客家菜,各式各樣,有很多菜式也是比較出名的,
比如釀三寶,鹽焗雞,五指毛桃雞,白切雞,扣肉等等很多很多,
這些菜基本在過年過節時,會作為待客之菜,也是硬菜,大家都喜歡吃嗎?
你們最喜歡客家的哪些菜,這道梅菜扣肉的做法分享給你們。

今天來跟大家分享的這道菜,是我們客家一道非常有名的菜,就是梅菜扣肉。
梅菜扣肉造型別致、大方得體,顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,
扣肉肥而不膩,食之軟爛醇香,每吃一口都滿嘴香,喜歡的朋友試試哦,不難的!

具體做法步驟如下:

第一步:準備一把梅菜,沖洗乾淨後切碎,可以稍微切碎一點,
梅菜有點鹹,可以提前浸泡,換幾遍水再泡,然後再沖洗幾遍

第二步:準備一塊好一點的五花肉,我今天選的這塊肉有點肥,
大家不喜歡肥的可以挑瘦一點的來,把豬肉整一大塊清洗乾淨,
然後冷水下鍋,焯一下水,放入薑片,蔥,再下點料酒

第三步:趁五花肉焯水的這個時間,我們可以準備一點薑蒜沫和蔥頭碎



第四步:五花腩焯好水後,把它夾出來,再拿幾根牙籤來把豬皮刺一下,多刺點洞哦

第五步:刺好後,把豬皮這一邊倒上老抽,慢慢地抹,
可以好好給它做個按摩上色,抹上老抽後,放在盤裡讓它靜置醃制十來分鐘

第六步:鍋中下油,倒入薑蔥蒜沫爆香,然後倒入梅菜,
快速翻炒一會,再加上少許的糖,少許的生抽,繼續翻炒出香味,把它盛出來備用

第七步:鍋中下油,把油燒至六七成熱,把醃制好的豬肉放入鍋中,用小火慢慢炸至金黃



第八步:炸至豬肉金黃色後,把它夾起來,立刻放到冷水當中,最好是冰水,
豬皮要朝下放哦,這一步是為了讓豬皮起泡,

第九步:先讓豬肉在水裡泡一會,我們來準備調料,
加上適量的五味酒,沒有五味酒的人,就可以用十三香,
再加入南乳汁,胡椒粉,蠔油,生抽,把它攪拌均勻,
再加上點鹽,鹽不要太多了,因為其調料都有鹹味的,再次攪拌均勻

第十步:調好調料,把豬肉撈出瀝幹水分,然後切片,不要切太薄了

第十一步:把切好的五花肉放入調料中,把每一塊肉都粘上調料



第十二步:準備兩個比較深一點的大碗,然後把肉皮朝下擺好,
裝好後,再把炒好的梅菜鋪到上面,我今天準備的肉有點多了,
碗小了點,所以裝的太滿了,最後把多餘的汁也澆上去哦,不然味道不夠的

第十三步:另外拿一個碟子來,把它蓋上,鍋中燒開水,
再把梅菜扣肉放進去,再蓋上鍋蓋,調成中火,隔水蒸一個小時

第十四步:蒸好了,開掉兩層蓋,濃濃的香氣滿屋都是,聞著口水就要流出來了

第十五步:再準備兩個碟子,把扣肉倒扣在碟中,
然後拿開大碗,這一道梅菜扣肉就完成了。

鹹香味美好吃又下飯、還肥而不膩的梅菜扣肉,
做法就是這麼簡單,喜歡的朋友可以試試哦!

肉不要切的太厚或者太細,這樣味道很棒,很好吃。

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