想做出美味的蚵仔煎蛋嗎？
一起來看看小撇步～
教大家如何做出有爆漿感
又充滿濃郁鮮甜味及芳香的蚵仔煎蛋！
蚵仔煎蛋就不會蛋花四濺、蚵仔粒粒飽滿不破裂！

材料：大顆蚵仔適量、地瓜粉適量、雞蛋3個
九層塔葉5至6片、豬油2大匙、生姜末1/2大匙
調味料：鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙

作法：
步驟1.預先把蚵仔清洗乾淨，瀝乾後放在碗裡。
不久後，蚵仔會滲出一些蚵仔水，把蚵仔水留起來待用。
這些蚵仔水能夠加重蚵仔的鮮味以及甜味，
不過很多媽媽都把它倒掉，因為覺得它不乾淨，其實很可惜。

步驟2.把蚵仔放在碟上鋪平，
撒入適量的地瓜粉鋪滿蚵仔表面。
沾過地瓜粉的蚵仔會很Q，
而且飽滿不會破裂收縮而影響口感。

步驟3.鍋裡大火煮沸水，熄火，
把蚵仔粘著地瓜粉一顆一顆地放入沸水中，
然後擱置讓蚵仔慢慢泡熟。
這樣的處理方式，我們的手也不會弄得很骯臟，
而且地瓜粉放進沸水裡也不會全都粘成一團。

步驟4.雞蛋打入碗裡，加鹽後打散。
九層塔葉切碎，把一半的九層塔碎放入蛋液中一同攪拌均勻。

步驟5.平底鍋裡預熱豬油，
加入生姜末、黑胡椒粉和剩餘的九層塔碎，
用小火拌炒香濃。

步驟6.撈起熱水中的蚵仔，瀝乾。

步驟7.將九層塔蛋液倒入鍋裡，
然後放入慢慢地放入蚵仔，
均勻地擺放在蛋液上。

步驟8.當蛋液底部稍微變乾時，
把蚵仔水倒在蚵仔上，蓋上鍋蓋，
煎至呈現蛋皮及金黃色；
然後把煎蛋放入過濾網，
再反面放入熱鍋內，
繼續以小火煎至金黃色即完成。

這小撇步真的很管用，
尤其是留住蚵仔自然滲出的蚵仔水，
以及接力濾網來讓煎蛋翻面，
避免蛋皮和蚵仔分離破碎。
如果將新鮮的蚵仔和蛋液混合後才下鍋煎的話，
不好煎是肯定的，而且還會煎到「花花糊糊」的，
有時候反面過來就破裂了。

有了這樣的做法，蚵仔煎蛋充滿鮮味，
伴隨著九層塔香氣，還能感受到蚵仔爆漿的快感呢～