米酒，又叫酒釀，甜酒。是用優質的糯米釀造而成，在我國已經有上千年的歷史裡。
江西的很多地方，幾乎家家戶戶都喜歡喝，而且很多人都會釀。
下面把釀米酒的配方和做法教給你，其實很簡單，
看一遍你就會了，以後想喝米酒不用買，自己在家就能釀，味道香甜可口超好喝。

釀米酒的配方如下：

糯米5000克、甜酒麴20克、涼白開水500克、35度的溫開水2500克。
這是基礎比例，大家根據自己的情況按比例增減。
這個 酒麴的品質是關鍵，直接影響最好出酒的質量和口感。
而且酒麴的品種也很好，我喜歡用甜酒麴，釀出來的米酒口感香甜可口。

先準備5000克上好的糯米，放進一個大盆裡，然後倒入清水，水要沒過糯米幾釐米。
然後靜置4個小時，把糯米徹底泡發。
再把糯米搓洗一下，撈出糯米，靜置1-2個小時，目的是要徹底控幹裡面的水分。
然後準備一口蒸鍋，鋪上籠布，把控幹水分的糯米放進去，包上籠布，蓋上蓋子。

水燒開後蒸30分鐘，把蒸好的糯米拿出來，
放入一個乾淨無水無油的大盆裡，倒入500克涼白開水，
攪拌均勻，讓糯米顆粒分散，等到溫度降低到35℃。
準備一個乾淨的容器，倒入2500克35℃的溫開水，放入20克甜酒麴，攪拌均勻。
然後倒入上面準備好的糯米裡面，在攪拌均勻。

接下來準備一個乾淨的無水無油的玻璃罐，
把攪拌好酒麴的糯米放進去，8分滿即可。
然後稍微壓緊實，中間用筷子挖一個酒洞，也叫酒井，目的是有利於發酵和出酒。
最後蓋上蓋子，密封保存起來。
注意室外的溫度，如果是夏天，一般2天時間就足夠了。
冬天溫度太低的話，大概要5-7天。

米酒的營養很豐富，富含各種維生素、胡蘿蔔素、十幾種氨基酸和多種微量元素。
而且釀造方法也很簡單，上面就是詳細的介紹，具體自己操作一次就會了。
釀酒最後打開瓶蓋時，淡淡的酒香飄出來，味道很好聞，很有成就感的。

但是還有一些注意事項，下面再給大家說說。

①糯米浸泡4個小時，一定要徹底泡發，然後控幹水分。
②蒸的時候記住是水開後30分鐘。
③釀酒用到的筷子、容器，包括盆、玻璃罐等，都要保證無油無水。
④最後化開酒麴的時候，一定要注意溫度，記住35℃，
溫度太高會影響酒麴的活性，溫度太低導致發酵速度太慢。

想喝米酒不用買，在家就能釀，配方和做法教給你，香甜可口超好喝。
上面就是詳細的介紹，有機會的話，可以在家裡試試。

如果新手沒經驗，可以先少量多次試試，大概3-5次以後就很熟練了。
米酒的吃法有很多，最常見的就是雞蛋甜米酒、酒釀丸子，
好喝又營養，夏天冰鎮以後更美味。
你喜歡米酒嗎？感覺味道如何啊？